Матбуха получается густой после долгого уваривания помидоров с отдельно испечённым и очищенным перцем. Масло с паприкой вводят позднее, когда свободной жидкости осталось мало. Готовую овощную смесь охлаждают и подают небольшими порциями как закуску.

6 порций · около 165 минут + полное охлаждение закуски перед подачей

Ингредиенты

  • Зелёный сладкий перец — 340 г, около двух перцев, масса до подготовки
  • Халапеньо среднего размера — 1 шт.
  • Консервированные рубленые томаты — 1588 г, около 56 унций, вместе с соком
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сахар — 2 ст. л., можно сначала взять меньше по вкусу
  • Хлопья чили — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Оливковое масло extra virgin — 0.333 мерной чашки, одна треть чашки
  • Молотая паприка — 1 ст. л.

Как приготовить

  1. Подготовьте сладкий перец: разрежьте, удалите семена и плодоножки. Положите кожицей вверх на жаропрочный противень и запеките в горячей духовке под верхним нагревом до мягкой мякоти и почернения отделяемой кожицы, наблюдая постоянно. Дайте снизиться жару и полностью удалите почерневшую кожицу; очищенную мякоть мелко нарежьте.
  2. У халапеньо удалите семена и мелко подготовьте мякоть. Измельчите чеснок. При работе с острым перцем используйте перчатки и не касайтесь глаз.
  3. В кастрюле соедините рубленые томаты с соком, очищенный печёный перец, халапеньо, чеснок, сахар, хлопья чили и соль. Масло пока не добавляйте. Доведите до спокойного кипения.
  4. Уваривайте на умеренно слабом огне около 65–75 минут, перемешивая примерно каждые десять минут и проверяя дно. Большая часть свободной жидкости должна уйти, а овощная масса — заметно загустеть.
  5. В отдельной миске тщательно соедините треть мерной чашки оливкового масла и столовую ложку паприки. Вмешайте в густую овощную основу.
  6. Продолжите спокойное приготовление ещё примерно тридцать минут, размешивая чаще, ориентировочно каждые пять минут. Приготовленную массу попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость, остроту или соль. Не оставляйте густой низ приставать к дну.
  7. Снимите с огня. Для охлаждения переложите в неглубокие чистые ёмкости и своевременно уберите в холодильник, не держите всю горячую кастрюлю часами на столе. После охлаждения разделите между шестью небольшими закусочными порциями.

Перец очищают после запекания

В массу входит мягкая мякоть, а почерневшая кожица удаляется. Верхний нагрев быстро подрумянивает поверхность: наблюдайте за противнем и соблюдайте инструкцию своей духовки.

Томаты начинают без масла

Сначала уменьшают объём жидкости. Масло с паприкой вводят в уже густую основу, после чего следует отдельное заключительное приготовление.

Масса банки включает сок

Используются консервированные рубленые томаты, которые не сливают. В свежих помидорах объём жидкости отличается; их подготовка не входит в выбранный состав.

Закуску подают после охлаждения

Около 165 минут — ориентир подготовки перца и двух стадий томления. Полное охлаждение показано отдельно. Этот способ не является комнатной консервацией в закрытых банках.