В матар-ка-нимоне зелёный горошек сначала крупно измельчают без воды, а затем готовят в пряной луково-томатной основе. Картофель обжаривают отдельно и возвращают в конце: его кусочки остаются различимыми в подливе. Ниже — вариант по рецепту Dassana Amit на четыре небольшие порции как дополнение к основному столу.

4 порции · около 45 минут + дополнительное приготовление овощей до полной мягкости

Ингредиенты

  • Очищенный свежий зелёный горошек — 150 г
  • Очищенный картофель — 100 г
  • Репчатый лук — 75 г
  • Мелко нарезанный свежий имбирь — 2.5 мл, половина мерной чайной ложки
  • Мелко нарезанный чеснок — 5 мл, одна мерная чайная ложка
  • Зелёный чили — 2 шт.
  • Пищевое горчичное масло для приготовления еды — 30 мл
  • Индийский лавровый лист тей-патта — 1 шт.
  • Бутоны гвоздики — 3 шт.
  • Семена кумина — 2.5 мл
  • Мелко нарезанный помидор — 80 мл, треть выбранной мерной чашки, по объёму
  • Асафетида — 1 щепотка
  • Молотая куркума — 1.25 мл
  • Молотый кашмирский красный чили — 2.5 мл
  • Молотый кориандр — 2.5 мл
  • Нарезанные листья свежей кинзы — 75 мл, 45 мл во время приготовления и 30 мл в конце
  • Питьевая вода — 360 мл, начальный объём; до 480 мл и далее по нужной густоте
  • Гарам-масала — 1.25 мл
  • Соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Вымойте и подготовьте овощи и кинзу. Картофель нарежьте небольшими кубиками. В измельчителе соедините лук, имбирь, чеснок и нарезанный зелёный чили: получите пасту без добавления воды. Переложите отдельно. В той же чаше короткими включениями крупно измельчите горошек, также без воды; гладкое пюре не требуется.
  2. В сковороде с крышкой разогрейте горчичное масло, предназначенное для приготовления еды, с учётом инструкции его упаковки. Уменьшите нагрев до среднего слабого и добавьте картофель. Обжаривайте с помешиванием до золотистых сторон и полной мягкости внутри. Переложите на бумажное полотенце; масло оставьте в сковороде.
  3. Добавьте в оставшееся масло тей-патта, три бутона гвоздики и кумин. После лёгкого потрескивания вмешайте луковую пасту. Часто помешивая, готовьте, пока она не станет собираться в мягкие комочки, а по краям не покажется масло. Не допускайте подгорания.
  4. Добавьте 80 мл мелко нарезанного помидора. Доведите до мягкой распадающейся массы, затем вмешайте куркуму, красный чили, кориандр и асафетиду. Добавьте крупно измельчённый горошек и готовьте при помешивании около двух минут. Вмешайте 45 мл нарезанной кинзы.
  5. Влейте сначала 360 мл воды, посолите и перемешайте. Накройте и спокойно готовьте до полной мягкости горошка, ориентировочно 10–11 минут. Периодически проверяйте дно и перемешивайте. При излишней густоте подлейте ещё воды: в источнике предложено 360–480 мл с дальнейшей корректировкой по консистенции.
  6. Верните полностью приготовленный картофель и добавьте гарам-масалу. Перемешайте и прогрейте примерно минуту. Удалите тей-патта и три бутона гвоздики. Вмешайте оставшиеся 30 мл кинзы, проверьте соль и разделите на четыре небольшие порции. Подавайте горячим.

Горошек измельчают до приготовления

Свежие горошины должны распасться на небольшие части, сохраняя зернистую структуру. Воду в измельчитель не вливают. Сухой колотый горох потребует другого времени и способа варки и для этой инструкции не подходит.

Картофель готов к моменту возвращения

Финальная минута нужна для соединения вкусов и прогрева. За это время сырой картофель не сварится, поэтому перед снятием со сковороды проверьте мягкость одного кубика. Наружная золотистая сторона сама по себе не подтверждает готовность середины.

Подливу регулируйте постепенно

Вода зависит от посуды и желаемой густоты. Начните с меньшего объёма и добавляйте понемногу, сохраняя подливу текучей. Для томата выбрана указанная в пошаговом методе треть чашки, отмеренная как 80 мл; это объём нарезанного продукта, а не его масса.

Как распределено время и зелень

Около 45 минут — редакционный ориентир на измельчение, обжаривание и тушение, с дополнительным приготовлением до мягкости овощей при необходимости. Все пять ложек кинзы уже включены в список: три идут в основу, две — в конце. Хлеб или рис готовятся отдельно и не входят в четыре небольшие порции нимоны.