Маслины подают тёплыми, в апельсиновом соке с оливковым маслом. Широкие полосы цедры и лавровые листья остаются крупными: они отдают аромат, но их легко убрать перед едой. В духовке весь состав находится в закрытом конверте, поэтому жидкость не должна быстро испаряться с открытого противня.

6 порций · около 90 минут

Ингредиенты

Крупный апельсин — 1 шт.
Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.
Лавровые листья — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик, нарезать тонкими пластинками
Готовые прованские чёрные маслины без косточек — 200 г, масса самих маслин без рассола

Как приготовить

Вымойте и обсушите апельсин. Острым ножом или овощечисткой снимите две широкие длинные полосы окрашенной цедры, стараясь не захватывать толстый белый слой. Из того же плода выжмите сок.
В небольшой ёмкости соедините маслины, весь сок апельсина, две полосы цедры, масло, лавровые листья и чесночные пластинки. Аккуратно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час.
Разогрейте духовку до 160 °C, с конвекцией до 140 °C. В небольшую форму положите большой квадрат пищевой фольги. Перенесите туда маслины вместе со всей жидкостью и ароматическими добавками. Сложите края в полностью закрытый конверт, не позволяющий соку вытекать.
Запекайте 10–15 минут до полностью горячего содержимого. Выньте форму рукавицами и осторожно откройте конверт от лица: внутри горячая жидкость и пар. Переложите маслины с жидкостью в небольшую жаропрочную посуду. Подавайте горячими или тёплыми, разделяя на шесть небольших закусочных порций. Цедру и лавровые листья убирают и не едят.

Закуска остаётся небольшой

200 г маслин рассчитаны на шесть небольших порций перед основным блюдом, а не на шесть полноценных обедов. Не добавляйте отдельную соль автоматически: готовые маслины уже посолены. В этот состав не входят сыр, анчоусы, каперсы или хлеб.

Апельсин используется в двух видах

Две полосы цедры дают аромат, сок образует жидкую часть вместе с маслом. Апельсиновые сегменты здесь не нужны. Белую рыхлую кожуру в широкие полосы лучше не включать: она не заменяет окрашенную цедру.

Закрывайте конверт до нагрева

Форма поддерживает мягкую фольгу и удержит случайную протечку. Конверт следует закрыть полностью; это нагрев маслин в ароматной жидкости, а не открытое подсушивание до корки. До духовки заготовка находится в холодильнике, после духовки идёт сразу на стол.

На подготовку заложите примерно 15 минут, на маринование час, на духовку до 15 минут — всего около полутора часов. Если маслины ещё недостаточно горячие, продолжите нагрев. Час холодильника позволяет подготовить закуску до прихода гостей, не занимая духовку заранее.