Здесь густой соус делают из размоченного кешью и мягких овощей, приготовленных на пару. Пищевые дрожжи добавляются для вкуса, а молоко, сливочное масло и сыр в рецептуру не входят. Макароны сначала варят на минуту меньше инструкции, затем доводят в духовке под крошками панко. Орехи замачивают накануне.

6 порций · около 60 минут + ночное замачивание кешью в холодильнике

Ингредиенты

  • Сырой кешью — 160 г
  • Морковь — 200 г, очистить, кубики 1 см
  • Картофель — 700 г, очистить, кубики 1 см
  • Оливковое масло — 90 мл, 60 мл в соус, 30 мл в крошки; немного дополнительно при густой основе
  • Пищевые дрожжи nutritional yeast — 40 г, не пекарские дрожжи
  • Лимон — 1 шт., только сок
  • Чеснок — 4 зубчика, очистить, крупно нарезать
  • Дижонская горчица — 1 ст. л.
  • Белый винный уксус — 1 ст. л.
  • Кайенский перец — 1 ч. л.
  • Макароны macaroni — 400 г, сухие
  • Панко — 3 ст. л.
  • Питьевая вода — для замачивания, пара, варки и немного для густого соуса
  • Соль — для воды и приправы по вкусу

Как приготовить

  1. Накануне покройте сырой кешью питьевой водой в чистой ёмкости, накройте и оставьте на ночь в холодильнике. Перед приготовлением слейте воду с орехов. Здесь выбран холодный вариант замачивания.
  2. Разогрейте духовку до 180 °C, с конвекцией до 160 °C. Положите картофель и морковь кубиками 1 см в пароварку или сито над кипящей водой. Готовьте до полной мягкости: исходную проверку начинают примерно через 5 минут, но плотные овощи продолжают готовить столько, сколько нужно. Они должны легко разминаться.
  3. Переложите мягкие овощи в кухонный комбайн. Добавьте слитый кешью и 60 мл оливкового масла, измельчите для разбивания орехов. Затем введите пищевые дрожжи, лимонный сок, чеснок, горчицу, уксус и кайенский перец. Измельчите до полностью гладкого соуса и приправьте солью. При чрезмерной густоте добавьте немного воды и небольшую дополнительную струйку масла.
  4. В большой кастрюле с подсоленной водой варите макароны на 1 минуту меньше указанного на упаковке срока. Слейте и перемешайте с приготовленным соусом. Переложите в жаропрочную форму.
  5. Панко перемешайте с оставшимися 30 мл масла и небольшой приправой. Распределите по поверхности. Запекайте 20–25 минут до полностью горячей середины, готовой пасты и хрустящих крошек. Подайте шестью порциями.

Кешью начинает готовиться накануне

Нужны сырые орехи, которые размягчаются при замачивании. Воду перед комбайном сливают. В этой редакционной версии ожидание проходит в холодильнике, а не на кухонном столе.

Ночь замачивания не входит в короткую карточку работы. Начинайте заранее: сухие незамоченные орехи не соответствуют выбранному процессу приготовления гладкой основы.

Овощи должны разминаться без усилий

Кубики картофеля и моркови готовят на пару до полной мягкости. Указанные в исходном способе пять минут — ранняя точка проверки, не обещание, что любой картофель уже будет готов. Продолжайте до нужного состояния.

В комбайне овощи соединяются с размоченными орехами и частью масла, затем с приправами. Грубые ореховые части и жёсткие овощные кусочки здесь не нужны.

Масло разделяется между соусом и крошками

Из 90 мл масла 60 идёт при первом измельчении. Оставшиеся 30 относятся к панко. Не расходуйте весь объём в соус и не оставляйте крошки без предусмотренного масла.

Пищевые дрожжи nutritional yeast — приправа для вкуса, они не поднимают тесто. Пекарские дрожжи в этом рецепте не используются. Для варианта без животных продуктов также проверьте состав макарон, горчицы и панко.

Паста доводится в духовке

Макароны сначала варят чуть меньше инструкции, затем соединяют с соусом и запекают. Вода после варки в указанном объёме не сохраняется: небольшая дополнительная вода касается только коррекции густоты овощной основы.

Около 60 минут — редакционный ориентир подготовки и нагревов, кроме ночи замачивания. Фактическое приготовление овощей и макарон зависит от их мягкости и упаковки. Проверяйте полностью горячий центр и готовность пасты перед подачей.