У махарагве-я-нази мягкая красная фасоль соединяется с кокосовым молоком и томатами. В этой домашней версии Jasmine Hemsley вкус дополняют молотые кумин, кориандр и небольшое количество корицы. Фасоль готовят отдельно, а часть её отвара сохраняют для подливы.

3 порции · около 660 минут + дополнительная варка фасоли до полной мягкости

Ингредиенты

  • Сухая красная фасоль кидни — 240 мл, одна мерная чашка сухих бобов до замачивания
  • Несладкое полножирное кокосовое молоко — 400 мл, для этой партии выбрана банка такого объёма
  • Кокосовое масло — 15 мл
  • Крупные помидоры — 2 шт., очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать
  • Средний репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Чеснок — 1 зубчик, раздавить и измельчить
  • Молотая куркума — 0.25 ч. л.
  • Молотый кумин — 1 ч. л.
  • Молотый кориандр — 1 ч. л.
  • Молотый красный перец чили — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л., или меньше по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Молотая корица — 0.25 ч. л.
  • Нарезанные свежие листья кинзы — 1 ст. л., вымыть и обсушить
  • Холодная питьевая вода — для замачивания, полностью слить
  • Свежая питьевая вода — для варки, с запасом над фасолью и для поддержания уровня; после полной варки сохранить 120 мл отвара и небольшой дополнительный запас

Как приготовить

  1. Отмерьте сухую фасоль по объёму, переберите и промойте. Покройте большим количеством холодной воды и оставьте на девять часов в холодильнике. Затем полностью слейте воду замачивания и промойте бобы.
  2. Переложите фасоль в обычную кастрюлю со свежей водой, хорошо покрывающей бобы. Доведите до полноценного бурного кипения и поддерживайте его не меньше десяти минут, снимая пену и не позволяя воде выкипеть. Затем уменьшите нагрев и продолжайте варить до полной мягкости. При необходимости подливайте горячую воду. Готовая фасолина должна легко раздавливаться ложкой без твёрдого центра.
  3. Перед сливом сохраните 120 мл отвара и ещё немного отдельно на случай загустения соуса. Слейте остальную жидкость. Подготовьте очищенные помидоры, лук, чеснок и кинзу.
  4. В глубокой сковороде на среднем огне растопите кокосовое масло и размягчите лук. Добавьте помидоры, чеснок, чили, куркуму, кумин, кориандр, корицу и умеренную часть соли. Готовьте несколько минут при помешивании до мягкости томатов, не допуская сухого подгорания.
  5. Добавьте полностью сваренную фасоль, всё кокосовое молоко и сохранённые 120 мл отвара. Спокойно тушите примерно 15 минут, время от времени поднимая массу со дна. Фасоль должна оставаться мягкой, а подлива — стать кремовой и связной. Если становится слишком сухо, понемногу добавляйте отвар из отдельного запаса.
  6. Попробуйте соль и чёрный перец. Разделите горячую фасоль вместе с соусом на три порции и распределите сверху свежую кинзу.

Сухие бобы требуют полноценной варки

После замачивания фасоль готовится в свежей воде. Первые десять минут поддерживайте бурное кипение, затем продолжайте до полной мягкости. Этот порядок для сухой красной фасоли опирается на рекомендации Health Canada. К томатам и кокосовому молоку бобы попадают уже мягкими.

Часть отвара понадобится для соуса

Половина мерной чашки 240 мл — это первые 120 мл отвара. Отлейте их до слива фасоли и оставьте ещё небольшой запас для регулирования. Воду ночного замачивания для этого не используют.

Выбрана версия со свежими томатами

Помидоры очищают и освобождают от семян до нарезки. Их мякоть размягчается вместе с луком и молотыми пряностями. На эту партию выбраны два крупных томата и 400 мл кокосового молока: оно всё идёт в соус, без отдельной поливки сверху.

Общее время учитывает ночь подготовки

Около 660 минут — ориентир девятичасового холодного замачивания, обычной варки и приготовления соуса. Старые бобы могут потребовать больше времени; проверяйте мягкость, а не завершайте варку по часам. Три порции рассчитаны на всю фасоль с подливой. Рис, лепёшки или другой гарнир готовят отдельно.