Для лонтонга в этом способе рис сначала доводят до влажного состояния с панданом и лемонграссом, затем энергично перемешивают, чтобы зёрна начали соединяться. Массу плотно заворачивают в пищевые банановые листья и ещё час варят в воде. После холодильника получаются плотные цилиндры, которые режут кружками вместо рассыпчатого гарнира.

2 порции · около 120 минут + ночное охлаждение в холодильнике до устойчивого среза

Ингредиенты

  • Сухой белый ароматный рис pandan rice — 150 г
  • Пищевой лист пандана — немного для аромата риса
  • Лемонграсс — немного для аромата риса
  • Соль — 1 щепотка
  • Пищевые банановые листья — 3 крупных куска, для трёх небольших плотных рулетов; дополнительные куски при разрыве
  • Питьевая вода для первого приготовления — примерно на одну фалангу пальца выше разровненного риса в небольшой кастрюле
  • Питьевая вода для варки свёртков — чтобы рисовая часть рулетов находилась под водой

Как приготовить

  1. В небольшой подходящей для этой порции кастрюле разровняйте 150 г риса. Налейте холодную воду примерно до уровня на одну фалангу пальца выше риса. Добавьте пищевой пандан, лемонграсс и щепотку соли. Доведите до кипения и спокойно варите, пока на поверхности не появятся отверстия, но сверху ещё останется немного жидкости.
  2. Снимите с огня до полного высыхания. Удалите пандан и лемонграсс. Энергично перемешайте лопаткой: часть зёрен начнёт ломаться, а влажная масса станет более связной. Переложите на чистую тарелку примерно на пятнадцать минут до безопасного для работы жара, затем ещё раз перемешайте двумя ложками.
  3. Подготовьте три достаточно больших куска пищевого бананового листа. Промойте, обдайте кипятком до гибкости и аккуратно вытрите насухо чистой тканью. Каждый кусок должен полностью оборачивать небольшую плотную рисовую колбаску с запасом на закрытие обоих концов.
  4. Разделите всю рисовую массу между тремя листьями и ложками придайте плотную цилиндрическую форму. Туго сверните листья, закройте концы и закрепите чистыми пищевыми зубочистками. При разрыве добавьте внешний слой листа, не оставляя рис открытым.
  5. Уложите в кастрюлю, налейте воду так, чтобы рисовая часть свёртков оставалась под водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне один час. Поддерживайте необходимый уровень горячей водой по выкипанию.
  6. Сразу выньте из воды и поставьте вертикально в дуршлаг, давая лишней воде стечь. Быстро охладите небольшие рулеты и перенесите в холодильник; ориентир охлаждения готового риса — желательно в пределах часа. Не оставляйте их на ночь в кастрюле или на столе.
  7. Оставьте в холодильнике на ночь до полностью холодного устойчивого состояния. Снимите все банановые листья и удалите каждую зубочистку, проверяя отсутствие обломков. Нарежьте рис кружками и подайте как нейтральный гарнир, разделив три небольших цилиндра на две порции. Употребите в течение двадцати четырёх часов после приготовления, сохраняя охлаждёнными.

Первый рисовый этап заканчивают влажным

Дождитесь отверстий на поверхности, но не сухого рассыпчатого дна. Затем массу энергично перемешивают, получая более связные зёрна. Это промежуточное состояние перед часовым приготовлением внутри листа.

Лист плотно удерживает цилиндр

После обдавания кипятком лист становится гибче. Рисовую колбаску уплотняют до закрытия, края фиксируют, а треснувшие места прикрывают внешним слоем. Листья и зубочистки служат только для приготовления и полностью удаляются перед едой.

После воды свёртки вынимают сразу

Вертикальное положение помогает свободной воде стечь. Дальше начинается быстрое охлаждение с холодильником, а не долгое ожидание в горячей воде или при комнатной температуре.

Ночная выдержка проходит в холодильнике

Заложите около двух часов на первый рисовый этап, пятнадцатиминутное снижение жара, упаковку и час варки. Ночное охлаждение в холодильнике добавляется отдельно. Реальную готовность устойчивого холодного цилиндра проверяют до нарезки.