Ло-май-гай собирают из уже сваренного клейкого риса. Между двумя рисовыми слоями размещают курицу с грибной подливой, готовую свинину чар-сиу, приготовленную китайскую колбасу и половинку солёного желтка. Пакеты заворачивают в пищевые листья лотоса и прогревают на пару в один слой.

4 порции · около 210 минут + дополнительные партии пара и готовность выбранного риса

Ингредиенты

  • Сухой клейкий рис — 453 г, около одного фунта
  • Вода для рисоварки — по инструкции для выбранного клейкого риса и прибора
  • Сухие пищевые листья лотоса — 4 шт.
  • Готовые солёные яйца, полностью сваренные вкрутую — 4 шт., в блюдо входят только четыре твёрдых желтка
  • Готовая полностью приготовленная китайская колбаса — 1 шт., продукт с подтверждённой готовностью по упаковке
  • Сырое мясо куриной голени без кожи и костей — 85 г
  • Готовая приготовленная свинина чар-сиу — 57 г
  • Сушёные шиитаке — 6 шт.
  • Красный шалот — 3 шт.
  • Вода для начинки — 113 г
  • Кукурузный крахмал для курицы — 1 ч. л.
  • Вода для курицы — 2 ч. л.
  • Устричный соус для начинки — 1 ст. л.
  • Светлый соевый соус для начинки — 1 ст. л.
  • Соус тамари — 0.5 ч. л.
  • Сухая куриная бульонная приправа — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Кукурузный крахмал для подливы — 1 ч. л.
  • Вода для крахмальной смеси — 1 ч. л.
  • Кунжутное масло — 2 ч. л.
  • Вода для заправки риса — 85 г
  • Устричный соус для риса — 0.5 ст. л.
  • Светлый соевый соус для риса — 1 ч. л.
  • Оливковое масло для риса — 1 ч. л.
  • Растительное масло дополнительно — немного для приготовления куриной начинки
  • Питьевая вода дополнительно — для размягчения листьев, грибов и пароварки
  • Отфильтрованная вода от размягчения шиитаке — немного для заправки риса по консистенции

Как приготовить

  1. Залейте сухие пищевые листья лотоса тёплой водой и полностью погрузите примерно на два часа. После размягчения промойте, проверьте целостность, срежьте жёсткую центральную часть и разделите каждый лист на четыре сектора.
  2. За время размягчения листьев промойте клейкий рис не менее трёх раз. Приготовьте его в рисоварке до полной мягкости по инструкции для данного риса и прибора. Здесь рис не кладут сырым в готовые пакеты.
  3. Шиитаке размягчите в тёплой воде около 10–15 минут или до готовности к нарезке. Сохраните жидкость, отфильтровав песок. Три гриба мелко нарежьте, три — толстыми ломтиками. Мелко подготовьте шалот.
  4. Курицу нарежьте мелкими кусочками, смешайте с чайной ложкой крахмала и двумя ложками воды. Держите в холодильнике до приготовления. Готовые солёные яйца очистите, отделите твёрдые желтки и разрежьте каждый пополам. Белки для этой сборки оставьте отдельно.
  5. Приготовленную китайскую колбасу и готовую чар-сиу нарежьте для распределения между восемью пакетами. В воке с небольшим количеством масла начните готовить курицу, затем добавьте шалот, грибы и 113 г воды. Перемешайте и введите устричный и светлый соевый соусы для начинки, тамари, бульонную приправу, сахар и соль.
  6. Отдельно размешайте вторую чайную ложку крахмала с чайной ложкой воды. Постепенно введите в кипящую подливу при перемешивании. Готовьте ещё около 2–3 минут или дольше до полностью приготовленной курицы: не ниже 74 °C в её середине. Вмешайте кунжутное масло и перенесите начинку на широкую чистую тарелку.
  7. Для риса соедините 85 г воды, половину столовой ложки устричного соуса, чайную ложку светлого соевого соуса и чайную ложку оливкового масла. Добавьте немного отфильтрованной грибной жидкости, чтобы распределить заправку без превращения риса в кашу. Тщательно перемешайте с приготовленным рисом и разложите его на широком блюде для снижения обжигающего жара.
  8. Собирайте пакеты без долгого ожидания тёплых продуктов на столе. Для каждого перекройте два сектора листа широкими сторонами. Разделите рис на шестнадцать частей: нижний пласт, ложка курино-грибной начинки, часть колбасы и чар-сиу, половинка желтка, затем верхний пласт риса. Закройте все компоненты и сложите лист прямоугольным пакетом. Получатся восемь пакетов на четыре порции.
  9. Доведите воду пароварки до кипения. Разместите пакеты швом вниз в один слой без укладки друг на друга. Готовьте на пару около двадцати минут и до полного горячего прогрева не ниже 74 °C в середине; при необходимости продлите. Достаньте щипцами, осторожно раскройте от себя и снимите несъедобные листья перед едой.

Рис готовится до сборки

Для этой версии нужен именно клейкий рис, сваренный до мягкости. Вода и режим рисоварки зависят от продукта и прибора; упаковочные условия здесь важнее произвольной универсальной пропорции.

Желток и мясные добавки уже приготовлены

Солёное яйцо должно быть полностью сварено. Для колбасы и чар-сиу выбраны готовые продукты по их маркировке; домашнее изготовление этих заготовок в рецепт не входит.

Восемь пакетов лежат в один слой

Два сектора листа обеспечивают перекрытие. Если вся партия не помещается, готовьте в несколько заходов, держа ожидающие продукты в холодильнике.

Время включает подготовку листьев

Около 210 минут — план с двухчасовым размягчением листьев, варкой риса, приготовлением начинки, сборкой и паром. Часть работ идёт параллельно; дополнительные партии и готовность конкретного риса меняют время.