Лангош растягивают так, чтобы середина оставалась тоньше края. Мягкое тесто на молоке и сметане поднимают один раз, а затем жарят отдельные лепёшки в масле. Горячую поверхность покрывают сметаной, крошкой брынзы и петрушкой; сыр внутрь теста не вмешивается.

8 порций · около 120 минут

Ингредиенты

  • Быстродействующие сухие дрожжи — 7 г
  • Мелкий сахар — 1 ч. л.
  • Пшеничная мука — 500 г
  • Семена тмина — 0.25 ч. л.
  • Молоко — 200 мл
  • Сметана для теста — 200 г
  • Подсолнечное масло для фритюра — 1.5 л
  • Дополнительное подсолнечное масло — для миски, теста, рук, поверхности и скалки
  • Сметана для подачи — 300 г
  • Брынза — 250 г
  • Петрушка — небольшая горсть, мелко нарубить
  • Соль — 1 ч. л.

Как приготовить

  1. Смешайте дрожжи, сахар, муку, тмин и чайную ложку соли. Отдельно размешайте молоко с 200 г сметаны и влейте к сухим продуктам.
  2. Вымешивайте руками или миксером 5–6 минут до связного липкого теста. Перенесите в промасленную миску, слегка смажьте поверхность, накройте и оставьте в тепле на 1–3 часа до удвоения.
  3. Налейте 1.5 л масла в подходящую глубокую посуду, не заполняя её более чем на треть. Нагрейте до 170°C по термометру. Подготовьте противень с пергаментом и слабонагретую духовку для готовых лепёшек.
  4. Смажьте поверхность, руки и скалку маслом. Разделите тесто на 16 частей. Каждую раскатайте в круг, затем осторожно растяните руками: середина тонкая, край толще.
  5. Опускайте лепёшки в масло небольшими партиями. Жарьте 1 минуту, осторожно переверните и держите ещё 1–2 минуты до общей золотистости и приготовленной середины. При тесной посуде жарьте по одной.
  6. Переносите на подготовленный противень и сохраняйте тёплыми в слабой духовке. Перед подачей распределите 300 г сметаны, крошку брынзы и петрушку сверху. Разделите 16 лепёшек между восемью небольшими порциями.

Тесто остаётся мягким

Сметана и молоко дают липкую массу. Промасленная поверхность помогает работать с ней без добавления большого количества муки; тонкую середину растягивают руками непосредственно перед жаркой.

Сыр кладут после фритюра

Брынза и дополнительные 300 г сметаны предназначены для поверхности готовых лепёшек. Их не добавляют к 200 г сметаны исходного теста и не запечатывают внутрь.

Дождитесь удвоения

120 минут — исходные 60 минут активной работы с нижним часовым пределом подъёма. Если дрожжам нужно до трёх часов, итог увеличится. Восемь порций по две — редакционное деление исходных 16 лепёшек.