Лабскаус в этом варианте — горячее картофельное пюре с консервированной говядиной и мягким луком. Часть свекольного и огуречного рассола размешивают прямо в картофеле. Маринованные овощи, готовые рольмопсы и отдельно обжаренное яйцо раскладывают рядом при подаче.

4 порции · около 50 минут + доведение картофеля и яиц до готовности

Ингредиенты

  • Картофель — 800 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Маринованные огурцы — 1 банка объёмом 370 мл, огурцы и рассол разделить
  • Маринованная свёкла — 1 банка объёмом 370 мл, свёклу и рассол разделить
  • Готовые рольмопсы — 4 шт., промышленно приготовленные рулетики маринованной сельди, продукт готов к употреблению
  • Сливочное масло — 3 ст. л., две для лука и мяса, одна для яиц
  • Готовая консервированная говядина corned beef — 680 г, две банки по 340 г, не сырая солонина
  • Яйца среднего размера — 4 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Молотый душистый перец — по вкусу
  • Питьевая вода — для свободной варки картофеля

Как приготовить

  1. Очистите и вымойте картофель, разрежьте пополам или на сопоставимые крупные куски. Опустите в кипящую подсоленную воду и готовьте около 20 минут до полной мягкости: нож должен свободно проходить середину. При необходимости продолжите.
  2. Мелко нарежьте лук. Огурцы и свёклу слейте раздельно, сохраняя оба рассола в разных ёмкостях, затем нарежьте овощи маленькими кубиками. Готовые рольмопсы разрежьте пополам.
  3. В сковороде на двух столовых ложках масла слегка обжарьте лук до мягкости. Готовую консервированную говядину крупно нарежьте, добавьте к луку и прогрейте около двух минут, перемешивая. Приправьте солью, чёрным и душистым перцем с учётом исходной солёности продукта.
  4. Полностью слейте воду с мягкого картофеля и разомните его толкушкой горячим. Вмешайте мясную смесь. Начните с четырёх столовых ложек свекольного рассола и двух огуречного. При необходимости доведите до верхних границ — шести и четырёх ложек соответственно, проверяя вкус и густоту.
  5. На отдельной широкой сковороде прогрейте оставшуюся столовую ложку масла. Обжарьте четыре яйца до плотного белка и желтка. Если нужно, уменьшите огонь и кратко накройте, чтобы приготовить верх без пережаривания низа.
  6. Распределите горячую мясную картофельную массу между четырьмя тарелками. Рядом положите маринованные огурцы, свёклу и половинки рольмопсов, сверху или сбоку — по одному готовому яйцу. Подавайте сразу.

Рассолы сохраняют раздельно

Огуречная и свекольная жидкости добавляются в разных количествах. Часть каждого запаса останется: не выливайте содержимое обеих банок целиком в пюре.

Говядину берут уже готовой

Консервированная говядина corned beef из банки — приготовленный продукт, который в этой версии прогревают с луком. Сырая солонина требует отдельной длительной обработки и не подходит для данного порядка.

Картофель разминают горячим

Холодные кубики овощей остаются в подаче отдельными, а мягкий горячий картофель смешивается с мясом. Молоко и сливки сюда не добавляют.

Четыре тарелки собирают перед подачей

Около 50 минут — ориентир варки, подготовки и яиц. Размер картофельных кусков может увеличить время. Продукт для рольмопсов берут готовым к употреблению по маркировке; сырую сельдь самостоятельно не маринуют в рамках этой статьи.