В этой версии лаблаби консервированный нут ещё раз долго прогревают вместе с жидкостью из банок до очень мягкого состояния. Пряный лук готовится на отдельной сковороде. Поджаренный хлеб кладут в миски и заливают горячей нутовой основой уже при подаче.

4 порции · около 50 минут

Ингредиенты

  • Консервированный нут в водной заливке — 2 банки по 425 г, использовать вместе с жидкостью
  • Питьевая вода для нута — добавить примерно на 2,5 см выше нута
  • Деревенский хлеб с плотной коркой — половина буханки
  • Оливковое масло для лука — 2 ст. л.
  • Дополнительное оливковое масло — немного для хлеба, основы и подачи
  • Небольшой жёлтый репчатый лук — 1 шт.
  • Крупный чеснок — 4 зубчика, выбраны четыре из диапазона три-четыре
  • Кошерная соль — по вкусу
  • Молотая зира — 1 ч. л.
  • Молотый кориандр — 0.5 ч. л.
  • Молотая паприка — 0.5 ч. л.
  • Готовая харисса — 1 ст. л., дополнительно немного для подачи
  • Лимоны — 2 шт., один на сок, другой дольками
  • Крупно рубленная петрушка — 120 мл, половина чашки 240 мл, немного дополнительно для верха
  • Зелёный лук — 2 стебля, белые и зелёные части

Как приготовить

  1. Переложите нут вместе с жидкостью из обеих банок в кастрюлю. Добавьте питьевую воду, чтобы её уровень оказался примерно на 2,5 см выше нута. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите с частично прикрытой крышкой около тридцати минут, до очень мягкого нута.
  2. Пока нут готовится, разорвите хлеб на кусочки немного крупнее одного укуса. Разложите на металлическом противне, слегка полейте отдельным оливковым маслом, перемешайте и расположите коркой вниз.
  3. Включите верхний гриль духовки на сильный режим. Поставьте противень примерно на 15 см ниже нагревателя и недолго подрумяньте хлеб, ориентир около минуты. Постоянно следите: от лёгкого золота до подгорания проходит мало времени. Выньте противень.
  4. Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. На отдельной сковороде нагрейте две столовые ложки масла. Добавьте лук, чеснок, щепотку соли, зиру, кориандр и паприку. Готовьте на среднем нагреве с перемешиванием до мягкого прозрачного лука, не давая чесноку сгореть.
  5. К очень мягкому нуту переложите лук со всей пряной смесью. Добавьте столовую ложку готовой хариссы, сок одного лимона, рубленую петрушку и немного отдельного оливкового масла. Перемешайте и при необходимости поправьте соль.
  6. Оставшийся лимон нарежьте дольками, зелёный лук тонко порубите. В четыре глубокие миски положите по нескольку кусочков поджаренного хлеба. Полейте горячей нутовой основой, распределяя нут и жидкость.
  7. Добавьте немного хариссы, оливкового масла, петрушки и зелёного лука сверху. Подайте сразу, предложив лимонные дольки и оставшийся хлеб отдельно. Хлеб начнёт размокать уже в миске.

Нут входит с заливкой

Обе банки используют полностью, а не как одинаковую массу отцеженного сухого нута. Дополнительную воду отмеряют по уровню в кастрюле. Во время спокойной варки следите, чтобы жидкости оставалось достаточно для готовой миски с хлебом.

Хлеб готовится отдельно

Он подрумянивается под верхним грилем и попадает в миску только при подаче. Хлеб не варится в общей кастрюле и не превращается в загуститель всей партии. Если отложить сборку, держите хлеб отдельно от горячей жидкости.

Приправы соединяют в конце

Лук с чесноком и молотыми пряностями сначала становится мягким на сковороде. Потом эту основу соединяют с уже размягчённым нутом. Харисса здесь готовая паста: изготовление её с нуля не входит в рецепт.

Время рассчитано на консервированный продукт

Около пятидесяти минут включает получасовую варку уже готового нута, параллельную подготовку лука и хлеба, затем сборку. Сухой нут требует другой предварительной подготовки и не заменяет банки в этих шагах.