У кулайды сливочная основа, кусочки картофеля и грибов, свежий укроп и кисло-сладкая заправка. Здесь выбран рецепт Petra Kupská из Cook Like Czechs с сушёными белыми грибами. Сливки, уксус и укроп вводят после выключения нагрева, а готовое яйцо вкрутую добавляют уже при подаче.

4 порции · около 60 минут + до полной готовности грибов и картофеля при необходимости

Ингредиенты

  • Картофель — 450 г, примерное округление исходного фунта; затем очистить
  • Несолёное сливочное масло — 38 г, округление трети американского бруска 113 г
  • Пшеничная мука — 4 ст. л., 60 мл по объёму, не 60 г
  • Белый сахар — ¼ мерной чашки 240 мл, то есть 60 мл по объёму
  • Сушёные пищевые белые грибы — одна горсть; промышленная упаковка с понятным составом
  • Пастеризованные сливки жирностью около 30 % — 180 мл
  • Пищевой уксус кислотностью 5 % — 45 мл, три столовые ложки
  • Мелко нарезанные мягкие листья укропа — 3 ст. л., без жёстких стеблей
  • Готовый овощной бульон — 720 мл, слегка тёплый
  • Питьевая вода для грибов — 480 мл
  • Соль — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — 0.25 ч. л.
  • Уже сваренные вкрутую яйца среднего размера — 4 шт., белок и желток полностью плотные

Как приготовить

  1. Подготовьте две кастрюли и сито. Сушёные белые грибы проверьте по упаковке: нужен пищевой продукт известного состава. Положите в небольшую кастрюлю с 480 мл питьевой воды, доведите до кипения и спокойно варите около пятнадцати минут до готовности. Если упаковка требует более долгой обработки, выполните её указания. Сохраните и грибы, и отвар.
  2. В основной толстодонной кастрюле на среднем нагреве растопите 38 г сливочного масла. Всыпьте четыре столовые ложки муки и перемешивайте около минуты до равномерной пузырящейся массы. Не доводите её до тёмного подгорания.
  3. Влейте сначала примерно 120 мл слегка тёплого овощного бульона и тщательно размешайте до однородности. Постепенно добавьте весь остальной бульон, каждый раз разбивая комочки. Всего на этом этапе нужны 720 мл.
  4. Процедите грибной отвар в мучную основу, оставив сваренные грибы в сите. Подсолите с учётом готового бульона, доведите суп до кипения, уменьшите нагрев до минимального и варите под крышкой около десяти минут.
  5. Пока варится основа, очистите картофель и нарежьте кубиками примерно 1,3 см. Положите его в суп вместе с отложенными грибами. Варите ещё около пятнадцати минут до полной мягкости картофеля; кубик должен легко прокалываться. При необходимости продолжите варку до этого состояния.
  6. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте 180 мл сливок, затем 45 мл пятипроцентного уксуса, отмеренный сахар, чёрный перец и нарезанные листья укропа. Перемешайте и попробуйте соль. После введения этой заправки суп больше не кипятят.
  7. Дайте супу постоять пять минут. Готовые яйца вкрутую очистите и разрежьте пополам. Разлейте всю кулайду на четыре порции и положите в каждую по одному яйцу, то есть по две половинки. Подайте тёплой, сохраняя в тарелке целые кусочки картофеля и грибов.

Грибной отвар входит в суп

Сушёные грибы сначала варят отдельно. Отвар соединяют с мучной основой, а сами грибы добавляют позже, вместе с картофелем. В выбранном варианте нет обжаривания свежих шампиньонов или измельчения блендером.

Бульон вводят понемногу

Сначала небольшая порция бульона превращает масло с мукой в гладкую массу. Следующие порции добавляют после размешивания предыдущей. Так легче увидеть и убрать комочки до заполнения всей кастрюли.

Картофель должен свариться до заправки

Проверьте кубики перед выключением нагрева: они должны стать полностью мягкими. Сливки, уксус, сахар и укроп вводят уже после снятия кастрюли. Готовый суп оставляют на пять минут без дальнейшего кипячения.

Уксус выбирают по указанной кислотности

Здесь нужны три столовые ложки пищевого уксуса именно 5 %. Более концентрированный продукт нельзя автоматически брать в том же объёме. Сахар для выбранной рецептуры отмеряют четвертью чашки объёмом 240 мл; это 60 мл сахара по объёму.

Яйца для подачи уже готовы

В исходном составе указаны четыре яйца вкрутую. Подготовьте их заранее: время варки сырых яиц в этот рецепт супа не включено. Каждой порции достаётся одно готовое яйцо с плотным белком и желтком.

Время и четыре тарелки

Около часа — редакционный ориентир подготовки, отдельной варки сушёных грибов, приготовления мучной основы, десяти минут её варки, примерно пятнадцати минут с картофелем и пятиминутной паузы. Часть подготовки идёт параллельно. Более длительные указания на упаковке грибов или размягчение картофеля добавляют к этому времени.