Для этих бенье часть готовых кукурузных зёрен измельчают в пюре, остальные сохраняют целыми. Тесто собирают из тапиоковой муки, сухой поленты и сидра, затем опускают ложкой в горячее масло. Отдельная сальса начинается с быстро обжаренного кабачка: свежую кислинку ей даёт сок лайма после остывания.

5 порций · около 35 минут + остывание кабачковой сальсы

Ингредиенты

  • Заранее приготовленные кукурузные початки — 3 шт., срезать все зёрна; первоначальная варка не включена
  • Тапиоковая мука — 200 г
  • Сухая полента — 150 г, не готовая каша
  • Пищевая сода — 0.5 ч. л.
  • Сухой чеснок — 0.25 ч. л.
  • Хлопья чили — 0.25 ч. л.
  • Заранее поджаренные семена зиры — 1 ч. л.
  • Сидр — 330 мл
  • Подсолнечное масло для жарки — для фритюра, объём по посуде, не больше трети кастрюли
  • Соль для теста и сальсы — по вкусу
  • Морская соль хлопьями для подачи — немного по вкусу
  • Рапсовое масло для сальсы — 1 ст. л.
  • Кабачки среднего размера — 2 шт., мелкими кубиками
  • Зелёный чили для сальсы — 1 шт., мелко нарезать
  • Чеснок для сальсы — 1 зубчик, натереть
  • Зелёный помидор — 1 шт., мелкими кубиками
  • Рубленая кинза — 1 ч. л.
  • Лайм — 1 шт., только сок

Как приготовить

  1. Для сальсы нагрейте ложку рапсового масла на среднем сильном огне. Обжарьте кабачковые кубики около 3 минут до лёгкого цвета, затем переложите в миску и, пока они горячие, смешайте с зелёным чили, чесноком, зелёным помидором и кинзой. Оставьте остыть, после этого добавьте сок лайма и приправьте по вкусу.
  2. Срежьте зёрна со всех трёх заранее приготовленных початков. Разделите их примерно на три равные части, одну измельчите в процессоре до пюре. Перенесите пюре в большую миску.
  3. Соедините кукурузное пюре с тапиоковой мукой, полентой, содой, сухим чесноком, хлопьями чили, заранее поджаренной зирой и приправой. Венчиком введите все 330 мл сидра. Лопаткой вмешайте оставшиеся две трети целых зёрен. Сырое мучное тесто не пробуйте.
  4. В предназначенной для фритюра посуде нагрейте подсолнечное масло до 180 °C. При кастрюле используйте глубокую тяжёлую посуду и заполняйте маслом не более трети; следите термометром за нагревом. Во фритюрнице соблюдайте уровни масла по инструкции.
  5. Опускайте крупные ложечные порции теста небольшими партиями, аккуратно и близко к поверхности масла. Жарьте ориентировочно 1–2 минуты до золотистой корки и полностью приготовленного теста в середине. Проверьте одно изделие в разрезе: сырой мучнистой полосы быть не должно. Подготовленная кукуруза должна хорошо прогреться; для ранее приготовленного продукта ориентир повторного нагрева 74 °C. При необходимости продолжайте жарку, сохраняя температуру масла.
  6. Вынимайте металлической шумовкой на противень с кухонной бумагой. Повторяйте небольшие закладки, восстанавливая нагрев между ними. Ориентир выхода — около двадцати бенье; разделите их на пять небольших порций по четыре. Слегка посыпьте солью хлопьями и подавайте горячими с остывшей сальсой отдельно.

Початки уже приготовлены

В исходный список входят три готовых початка, не три сырых. Срежьте все их зёрна и только потом отделите треть для пюре. Размер початков различается, поэтому граммы зёрен здесь не обещают один фиксированный выход.

Две сухие основы входят в одно тесто

Тапиоковая мука и сухая полента отмеряются отдельно: 200 и 150 г. Сидр соединяет их с кукурузным пюре, а целые зёрна добавляют после размешивания. Не заменяйте поленту уже сваренной кашей с тем же весом.

Сальсу завершают после остывания

Кабачок первым получает лёгкую обжарку. Остальные овощи соединяют с ним ещё горячим, затем дают смеси остыть и добавляют лайм. Сальса остаётся рядом: заранее вылитая на бенье жидкость размягчит корку.

Небольшие партии готовятся равномернее

Около 35 минут — ориентир подготовки теста и всех нагревов с уже приготовленной кукурузой и поджаренной зирой. Остывание кабачковой сальсы добавляется отдельно. Большие ложечные порции требуют проверки середины; если кастрюля вмещает мало изделий, последовательная жарка займёт дольше.