В кубанском сэндвиче хлеб должен хрустеть, а начинка — прогреться до плавления сыра. Для этого готовое мясо сначала нагревают отдельно, затем собранный багет прижимают на сковороде. Начните с уже приготовленной свинины: указанные 25 минут относятся к сборке сэндвича, а не к запеканию сырого куска.

2 порции · около 25 минут

Ингредиенты

  • готовая запечённая свинина — 4 крупных тонких ломтика
  • готовая ветчина — 2 тонких ломтика
  • белый багет — 2 отрезка длиной около 15 см
  • растопленное сливочное масло — для смазывания хлеба
  • неострая жёлтая горчица — по вкусу
  • швейцарский сыр — 2 тонких ломтика
  • небольшие маринованные огурцы с укропом — 2–3 штуки

Как приготовить

  1. Тонко нарежьте огурцы. На среднем огне отдельно прогрейте свинину и ветчину. Для повторно разогреваемого готового мяса ориентир — 74 °C; переложите на тарелку.
  2. Разрежьте багет вдоль, смажьте срезы маслом и слегка поджарьте их около 2 минут.
  3. Выложите на нижний хлеб свинину, ветчину, сыр и огурцы. Верхний срез смажьте горчицей и закройте сэндвич. Смажьте наружные стороны маслом.
  4. Положите на сковороду, накройте листом бумаги для выпечки и прижмите тяжёлой сковородой. Жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны до хрустящей корки и расплавленного сыра; уменьшайте нагрев, если хлеб темнеет слишком быстро.
  5. Снимите пресс, подождите минуту и разрежьте сэндвич поперёк. Подавайте горячим.

Сначала мясо, потом хлеб

Толстый холодный ломоть свинины нельзя надёжно прогреть между двумя быстро румянящимися корками. Нарежьте мясо поперёк волокон и нагрейте отдельно. Пресс нужен для контакта хлеба со сковородой, а не для приготовления сырого мяса.

У автора используется запечённая свинина в маринаде мохо. Если берёте обычную готовую свинину, это домашняя адаптация состава, а не обещание того же вкуса. Выбирайте мягкий кусок, который легко откусывается, иначе начинка вытянется из багета целиком.

Как устроить пресс

Верхняя сковорода должна иметь чистое плоское дно и устойчиво стоять на сэндвиче. Бумага отделяет её от хлеба. Не ставьте высокий шаткий груз, который может съехать при перевороте.

Прижимайте умеренно: тонкий сыр и мясо должны соединиться, но огуречный рассол не должен вытекать через раздавленный мякиш. Нарежьте огурцы тонко и промокните срезы до сборки.

Хрустящая корка без горечи

Смажьте поверхность тонкой плёнкой масла. Лужа на сковороде быстро обжарит выступающие края, пока центр хлеба ещё почти не коснулся металла. Если багет сильно выпуклый, слегка прижмите его рукой до установки груза.

Не держите готовый сэндвич под крышкой в ожидании остальных. Пар размягчает корку. На две порции удобнее использовать широкую сковороду или жарить по очереди и сразу подавать первую.