Спаржу и готовые консервированные бобы кратко прогревают и быстро охлаждают. С бобов снимают внешнюю кожицу, затем овощи раскладывают с кресс-салатом и готовым крабовым мясом. Отдельную заправку делают из варёного желтка, горчицы, лимона, масла и густых сливок.

2 порции · около 30 минут + остывание варёного яйца и овощей

Ингредиенты

  • Молодая зелёная спаржа — 10 побегов, жёсткие концы убрать, каждый побег на три косых отрезка
  • Готовые консервированные бобы broad beans — 100 г, после слива, без стручков
  • Кресс-салат водяной watercress — 1 горсть
  • Готовое крабовое мясо — 100 г, белое и коричневое, без панциря
  • Крупное яйцо — 1 шт., для соуса используется только желток
  • Дижонская горчица — 2 ч. л.
  • Мелкий золотистый сахар — 1.5 ч. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
  • Густые сливки double cream — 3 ст. л.
  • Питьевая вода — для варки овощей и яйца, отдельно холодная для охлаждения
  • Соль и чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Вскипятите воду для овощей и немного посолите. Положите подготовленную молодую спаржу, варите около 2 минут до готовности. Готовые консервированные бобы добавьте ближе к концу для прогрева. Слейте, быстро охладите под холодной питьевой водой и хорошо обсушите. С каждого боба снимите внешнюю кожицу. При необходимости продолжите варку более крупных побегов до готовности. Бобы здесь уже полностью приготовлены в консервах, сырые или только бланшированные не используются.
  2. Отдельно поместите яйцо в кипящую воду и варите около 10 минут до плотного белка и желтка. Быстро охладите под холодной питьевой водой, очистите и разрежьте пополам. Извлеките желток для соуса; белок здесь не добавляют в салат.
  3. В небольшой миске тщательно разотрите желток до мелкой массы. Венчиком соедините с горчицей, сахаром, лимонным соком, солью и перцем. Затем вмешайте оливковое масло и густые сливки до равномерной заправки.
  4. Вымойте и обсушите кресс-салат. Разложите его, холодную спаржу и очищенные бобы по двум тарелкам. В середину каждой положите готовое крабовое мясо без кусочков панциря и полейте приготовленной заправкой. Подайте сразу.

Готовые бобы взвешивают после слива

Нужны полностью приготовленные консервированные broad beans, без жидкости и стручков. После прогрева и охлаждения снимите внешнюю кожицу, если она сохранилась. В тарелку попадает нежная внутренняя часть; оболочки в смесь не возвращают.

Желток нужен для заправки

Здесь выбран полностью приготовленный желток. Хорошо разотрите его перед горчицей и жидкостями: большие сухие кусочки будет труднее распределить в соусе. Оставшийся белок можно использовать отдельно, но в эти две тарелки он не входит.

Сливки вмешивают, а не взбивают в пену

Три столовые ложки густых сливок соединяют с желтковой основой обычным венчиком. Это текучая заправка для овощей и готового краба, без отдельной шапки взбитых сливок.

Небольшие холодные порции

Ориентир работы — около тридцати минут. Остывание сваренного яйца и овощей показано отдельно: собирать тарелки нужно уже с холодными продуктами. Крабовое мясо здесь покупают или подготавливают готовым; варка целого краба в этот план не входит.