В кошари несколько основ доводят отдельно: рис с поджаренной пшеничной вермишелью, чечевицу с нутом, густой томатный соус и золотистый лук. Перед подачей их соединяют с готовыми рожками. Здесь выбрана домашняя сборка из шести порций; одна мерная чашка для объёмных продуктов равна 240 мл.
6 порций · около 90 минут + доведение зерновых до мягкости при необходимости
Ингредиенты
- Репчатый лук для томатного соуса — 2 шт., средних, мелко нарезать
- Растительное масло для томатного соуса и чеснока — 2 ст. л., разделить пополам
- Мелкая морская соль для томатного соуса — 2 ч. л., ½ ложки к луку, остальное к томатам
- Томатная паста — 0.25 мерной чашки объёмом 240 мл
- Молотая зира для соуса — 2 ч. л.
- Перец алеппо для соуса — 1 ч. л.
- Молотый чёрный перец — 0.5 ч. л.
- Консервированные целые томаты с соком — 794 г, масса всего содержимого банки; томаты крупно порубить
- Чеснок — 5 зубчиков, мелко нарезать
- Белый дистиллированный пищевой уксус — 3 ст. л.
- Питьевая вода для томатного соуса — 240 мл
- Репчатый лук для золотистой подачи — 2 шт., средних, тонкие отдельные полукольца
- Растительное масло для луковых полуколец — 120 мл
- Сухая чечевица белуга — 0.5 мерной чашки объёмом 240 мл
- Питьевая вода для чечевицы — 480 мл
- Готовый консервированный нут — 425 г, масса содержимого банки до слива; жидкость слить, нут промыть
- Лайм — 1 шт., для сока
- Растительное масло для риса — 2 ст. л.
- Репчатый лук для риса — 0.5 шт., средней луковицы, мелко нарезать
- Сухая пшеничная вермишель короткими кусочками — ⅔ мерной чашки объёмом 240 мл, не рисовая лапша
- Сухой среднезёрный рис — 1.5 мерной чашки объёмом 240 мл
- Мелкая морская соль для риса — 1 ч. л.
- Перец алеппо для риса — 0.5 ч. л.
- Питьевая вода для риса с вермишелью — 540 мл
- Готовые сваренные макароны-рожки — 1 мерной чашки объёмом 240 мл, отдельно от риса и вермишели; выбран компонент готовых рожков
- Свежая петрушка — 2 ст. л., нарубить
- Дополнительная мелкая морская соль для бобовых и подачи — по вкусу
Как приготовить
- Сначала поставьте томатный соус. На одной ложке от его двух ложек масла размягчайте две мелко нарезанные луковицы с ½ чайной ложки соли около 6 минут. Вмешайте томатную пасту, две ложки зиры, ложку алеппо и молотый чёрный перец. Готовьте 3–4 минуты, пока паста заметно потемнеет, не давая ей пригореть.
- Добавьте томаты вместе со всем соком, оставшиеся 1½ чайной ложки соли для соуса и 240 мл воды. После закипания поддерживайте умеренное кипение примерно 15 минут до густоты, которая покрывает тыльную сторону деревянной ложки. В маленьком сотейнике на второй ложке масла доведите рубленый чеснок до лёгкого золотистого цвета около 1 минуты. Снимите с нагрева, введите уксус и соедините этот чесночный уксус с томатным соусом.
- Параллельно жарьте две луковицы, разобранные на тонкие полукольца, на 120 мл масла в широкой сковороде. Первые 4 минуты дайте краям подрумяниться без непрерывного движения. Затем перераспределите и продолжайте около 15 минут, перемешивая время от времени, до глубокого золотистого цвета без чёрных краёв. Перенесите на пищевую бумагу.
- Залейте половину чашки чечевицы белуга 480 мл воды, добавьте немного соли и варите при спокойном кипении около 15–17 минут до полностью приготовленной середины с сохранением формы. При необходимости продолжите до готовности. Слейте через мелкое сито и промойте холодной питьевой водой, останавливая дальнейшее размягчение.
- В освободившейся кастрюле на умеренном огне прогрейте промытый консервированный нут с соком одного лайма и небольшим количеством соли. Верните чечевицу и поддерживайте компоненты горячими до сборки. Нут здесь уже полностью приготовлен; сухие бобы не заменяют консервную банку в этом коротком этапе.
- Для рисовой основы на двух ложках масла размягчайте половину луковицы примерно 6–7 минут. Всыпьте сухую короткую пшеничную вермишель и подрумянивайте 3–4 минуты. Добавьте сухой среднезёрный рис и одну чайную ложку соли, прогревайте с перемешиванием ещё около 2 минут.
- Влейте 540 мл воды. После закипания один раз перемешайте, уменьшите нагрев, плотно накройте и готовьте около 15 минут до мягкого риса и полного впитывания жидкости. Разрыхлите вилкой, добавьте ½ чайной ложки алеппо и прикройте, сохраняя горячим. Конкретный сорт риса может потребовать продолжения до полной готовности.
- Возьмите чашку готовых горячих рожков, отдельно сваренных по упаковке. Если используете ранее приготовленные охлаждённые макароны, полностью разогрейте их до 74 °C. В большой миске соедините горячие чечевицу, нут и рожки, затем бережно вмешайте рис с вермишелью вилкой. Подайте шестью порциями с частью томатного соуса, золотистым луком и петрушкой. Оставшиеся соус и лук поставьте отдельно, чтобы их добавляли во время еды.
Чесночный уксус соединяют после отдельного нагрева
Для соуса две ложки масла делят между луком и чесноком. Чеснок золотят отдельно, снимают с нагрева и лишь затем вводят пищевой уксус. Эта смесь входит в приготовленную томатную основу; она не заменяет воду для риса.
Две пшеничные пасты выполняют разные роли
Короткая сухая вермишель сначала поджаривается и затем готовится с рисом. Рожки — отдельный уже сваренный компонент последней сборки. В данном варианте отмеряют чашку готовых рожков; их самостоятельная варка подчиняется упаковке, без пересчёта чашки в выдуманный вес сухого продукта.
Бобовые соединяются уже готовыми
Белуга варится в своей воде, после чего жидкость сливают и зёрна промывают. Консервированный нут тоже сливают и промывают, затем прогревают с лаймом. Масса банки 425 г включает её исходную жидкость, а не обещает 425 г отцеженного нута.
Планируйте параллельную работу и горячую подачу
Около 90 минут — ориентир всей нарезки, отдельных нагревов и сборки с уже сваренными рожками. Удобно вести томатный соус и лук параллельно, затем заняться зерновыми. Подайте после соединения, не оставляя кастрюлю с рисом ждать на столе; оставшееся блюдо быстро охладите небольшими порциями, желательно в течение часа, храните при 4 °C или ниже до 24 часов и разогревайте один раз до 74 °C.
