В этом рагу клёцки делают из отдельно сваренной красной чечевицы, кокосовой стружки и самоподнимающейся муки. В тесто вмешивают кокосовое масло с прогретыми семенами горчицы и листьями карри. Сформованные шарики доводят под крышкой над тушёными корнеплодами, сохраняя их отдельными.

6 порций · около 85 минут + короткое остывание масла для безопасного замеса

Ингредиенты

  • Кокосовое масло для рагу — 1 ст. л.
  • Семена горчицы для рагу — 1 ч. л.
  • Листья карри для рагу — 6 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт., тонко нарезать
  • Лук-порей — 1 шт., тонко нарезать
  • Чеснок — 3 зубчика, 1 ломтиками, 2 мелко порубить
  • Чили для рагу — 2 шт., без семян, мелко нарезать
  • Стеблевой сельдерей — 2 стебля, кубиками
  • Консервированные рубленые томаты — 1 банка по 400 мл, исходная объёмная маркировка
  • Сырая свёкла — 2 шт., очистить, нарезать тонкими брусочками
  • Пастернак — 3 шт., ломтиками
  • Морковь — 3 шт., ломтиками
  • Кокосовое молоко — 400 мл
  • Питьевая вода для рагу — 200 мл
  • Красная колотая чечевица — 100 г, сухая
  • Питьевая вода для чечевицы — достаточно для варки
  • Кокосовое масло для клёцок — 1.5 ст. л.
  • Семена горчицы для клёцок — 1 ч. л.
  • Листья карри для клёцок — 1 ст. л.
  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 75 г
  • Зелёный чили для клёцок — 0.5 шт., мелко нарезать
  • Красный репчатый лук — 0.5 шт., мелко нарезать
  • Молотая куркума — 1 ч. л.
  • Красный молотый чили — 1 ч. л.
  • Сухая кокосовая стружка — 80 г
  • Лайм — 0.5 шт., только сок
  • Соль для рагу — 1 ч. л., плюс щепотка к луку
  • Соль для клёцок — 1 ч. л.
  • Рис басмати для порошка карри — 10 г, сухой
  • Семена кориандра для порошка — 20 г
  • Семена зиры для порошка — 15 г
  • Чёрный перец горошком для порошка — 10 г
  • Семена пажитника для порошка — 5 г
  • Гвоздика для порошка — 3 г
  • Семена кардамона для порошка — 3 г, без коробочек
  • Зелёный лук для подачи — немного, нарезать
  • Листья кинзы для подачи — немного
  • Молотый чёрный перец для подачи — по вкусу

Как приготовить

  1. На сухой сковороде подрумяньте 10 г риса. Всыпьте шесть видов пряностей для порошка: кориандр, зиру, перец, пажитник, гвоздику и семена кардамона. Обжаривайте ещё 3–5 минут до тёмного оттенка, не сжигая. Измельчите в подходящей мельнице или ступке, просейте. Отмерьте одну столовую ложку для рагу, остальная смесь в это блюдо не входит.
  2. В просторной кастрюле нагрейте ложку кокосового масла для рагу. Добавьте соответствующие семена горчицы и шесть листьев карри. После шипения положите лук, порей, весь подготовленный чеснок, два чили, сельдерей и щепотку соли. Готовьте 8–10 минут, помешивая, до начала подрумянивания лука.
  3. Вмешайте отмеренную столовую ложку порошка карри, прогрейте минуту. Добавьте томаты, свёклу, пастернак, морковь, кокосовое молоко, чайную ложку соли и 200 мл воды. Доведите до кипения, накройте и тихо тушите 10–15 минут до мягкости овощей; если свёкла ещё плотная, продолжайте до её готовности.
  4. Отдельно сварите промытую чечевицу в питьевой воде до полной готовности. Откиньте на мелкое сито и хорошо слейте свободную жидкость. Не вводите в тесто сухую чечевицу или весь отвар.
  5. В небольшой сковороде растопите полторы ложки кокосового масла для клёцок. Добавьте их чайную ложку горчицы и столовую ложку листьев карри; прогрейте до шипения. Снимите с огня и дайте немного остыть перед вмешиванием руками.
  6. Соедините готовую слитую чечевицу, самоподнимающуюся муку, половину зелёного чили, половину красного лука, куркуму, молотый красный чили, кокосовую стружку, сок половины лайма и отдельную чайную ложку соли. Перемешайте, затем вмешайте слегка остывшее масло со всеми прогретыми семенами и листьями.
  7. Разделите всю массу на двенадцать примерно равных частей и сформуйте клёцки. Разложите поверх горячего рагу, закройте крышкой и готовьте на слабом нагреве около 5 минут. Проверьте одну в разрезе: мучная середина должна полностью приготовиться, без сырой липкой полосы. Если требуется, продолжайте под крышкой.
  8. Подайте шесть порций рагу по две клёцки, посыпав нарезанным зелёным луком, кинзой и перцем по вкусу. Не перемалывайте готовые клёцки вместе с овощами.

Порошка получится больше одной ложки

Рис и целые пряности обжаривают до измельчения. Для кастрюли отмеряют только одну столовую ложку получившегося порошка: всю смесь разом добавлять не нужно. Проверяйте запах и цвет во время сухого нагрева, а не ждите чёрных зёрен.

Чечевицу освобождают от отвара

Клёцки собираются из готовых слитых зёрен. Варочная вода нужна для приготовления чечевицы, но не служит указанной жидкостью для замеса. Кокосовое масло со специями добавляют отдельно, после короткого остывания для безопасной работы руками.

Под крышкой, без духовки

Клёцки лежат на поверхности рагу и готовятся в пару. Пять минут — первая проверка, а не обещание готовности любой крупной заготовки: делите всю массу на двенадцать частей и проверяйте середину. Овощи должны стать мягкими до этого завершения.

Планируйте несколько отдельных операций

Около 85 минут — общий ориентир для обжаривания и измельчения специй, подготовки корнеплодов, варки чечевицы и финального тушения. Длительность короткого остывания масла прибавляется отдельно. Чечевицу можно варить во время овощного тушения; точный размер свёклы и фактический нагрев влияют на время.