Коричневое масло по Sally McKenney сохраняют со всеми поджаренными молочными частицами. Это отдельный ингредиент для подходящего дальнейшего рецепта.

Одна партия · около 40 минут + фактическое охлаждение

Ингредиенты

  • Несолёное сливочное масло — 113 г, исходная масса до нагрева

Как приготовить

  1. Достаньте масло примерно за тридцать минут до начала. Нарежьте небольшими кусочками. Заранее поставьте рядом жаропрочную миску.
  2. Положите масло в сковороду со светлой внутренней поверхностью. На среднем огне непрерывно перемешивайте: после растапливания появятся пена и шипение.
  3. Примерно через пять–восемь минут от начала следите за золотисто-коричневым цветом жира, поджаренными коричневыми молочными частицами и ореховым ароматом. До чёрного горелого осадка не доводите.
  4. Немедленно снимите с нагрева и перелейте в подготовленную миску. Соберите туда все коричневые молочные частицы со сковороды; не процеживайте.
  5. Используйте к ближайшей работе по отдельно выбранному рецепту. При задержке своевременно охладите небольшими порциями в закрываемой пищевой ёмкости в холодильнике при 4 °C.

Сохраняют всю подрумяненную часть

В этой заготовке молочные частицы остаются вместе с жиром. Не отделяйте их тканью, как при получении процеженного топлёного масла. В составе сохраняются молочные компоненты; удаление воды не является подтверждением пригодности при ограничениях на молоко.

Приготовление такого компонента встречается и в составной выпечке. Здесь нет скрытого замеса печенья, хлебного соуса или напитка: продукты следующего блюда выбирают отдельно.

Температуру подбирают к дальнейшей работе

Перед использованием проверьте требования следующего рецепта к состоянию и количеству ингредиента. Не вводите горячую заготовку в смесь, для которой нужен холодный компонент. Не доливайте воду или молоко только ради возвращения исходной массы.

Число подач и масса фактического выхода здесь не измерены. Одна партия не означает обязательную дозу для одной тарелки или универсальную замену одинакового веса в любой выпечке. Используйте весы и подходящую мерную посуду.

Посуду готовят до нагрева

Сковорода должна соответствовать плите, а лопатка — её покрытию и горячему жиру. Подготовьте свободную жаростойкую подставку и сухие прихватки. Ручку отверните от края, не оставляйте включённую конфорку без присмотра.

Миска должна быть сухой и пригодной для горячего жира. Воду в горячую сковороду не вливают. При переливании работайте без спешки, держите руки подальше от возможных брызг и сначала убедитесь, что приёмная посуда стоит устойчиво.

Время включает предварительную подготовку

Около сорока минут — редакционный первоначальный план с выбранными тридцатью минутами перед плитой. Фактическое охлаждение добавляется отдельно; скорость подрумянивания зависит от посуды и нагрева. Собственный кухонный тест не проводился.

Для отложенной работы выбрано холодное хранение при 4 °C без установленного срока в днях. Скоропортящийся запас не держите вне холода дольше двух часов суммарно, а при воздухе выше 32 °C — часа. Правила последующего блюда учитывайте отдельно.