Конняку из очищенного пищевого порошка сначала выдерживают с водой, затем быстро соединяют с отдельным коагулянтом. Закрепившийся пласт нарезают и полностью проваривают, после чего промывают водой.

Одна заготовка · около 120 минут + дополнительные гидратация, варка, промывание и охлаждение

Ингредиенты

  • Очищенный пищевой порошок конняку для приготовления блоков — 50 г, не смесь с другими загустителями и не сырой клубень
  • Питьевая вода для порошка — 1600 мл
  • Пищевой гидроксид кальция, коагулянт для конняку — 2 г, именно указанный пищевой ингредиент, без замены другим препаратом
  • Питьевая вода для коагулянта — 200 мл, отдельно от 1600 мл
  • Питьевая вода для покрытия, варки и промывания — достаточно для свободной варки и промывания

Как приготовить

  1. Подготовьте большую пищевую миску, венчик, лопатку, форму, нож и кастрюлю для свободной варки. Точно отмерьте 50 г порошка, 1600 мл воды и отдельно 2 г пищевого коагулянта. Порошок и коагулянт должны предназначаться для приготовления еды; при обращении следуйте их маркировке.
  2. Постепенно всыпайте порошок конняку в 1600 мл воды, тщательно работая венчиком. Получите густую клейкую массу без сухих комков. Накройте и оставьте минимум на 30 минут для гидратации; при необходимости дайте дольше.
  3. Отдельно хорошо размешайте пищевой гидроксид кальция в 200 мл воды. Повторно тщательно размешайте выдержанную массу конняку, затем введите всю подготовленную смесь коагулянта. Быстро и равномерно соедините лопаткой, продолжая до возвращения однородной клейкой структуры.
  4. Переложите в форму, вмещающую всю массу. Лопаткой прижмите, удалите воздушные полости и разровняйте поверхность. Оставьте примерно на 30 минут до закрепления пласта.
  5. Добавьте над пластом немного воды и нарежьте удобными для варки кусками. Перенесите в достаточный объём кипящей воды и варите при спокойном кипении минимум 30 минут, при необходимости до часа или дольше, до приготовления середины. Пищевая бамбуковая шпажка должна проходить свободно; одна только внешняя упругость до варки не означает готовность.
  6. После полной варки обильно промойте и выдержите в чистой питьевой воде. Промывание после варки входит в подготовку основы, его не пропускают. Для хранения своевременно охладите неглубокими порциями и держите в чистой пищевой ёмкости с водой при 4 °C или ниже.
  7. Перед дальнейшим приготовлением слейте воду и ещё раз проварите куски в свежей воде для удаления остаточного резкого вкуса. Используйте подготовленный конняку в выбранном блюде; дополнительные соусы и их приготовление в эту заготовку не входят.

Воду для коагулянта отмеряют отдельно

1600 мл гидратируют порошок, а ещё 200 мл распределяют отдельный пищевой ингредиент. Вода для последующей варки и промывания — дополнительный расходный запас.

Закрепление предшествует варке

После коагулянта масса снова становится клейкой, а в форме закрепляется. Этот этап ещё не завершает приготовление: нарезанные куски обязательно проходят длительную варку до готовности середины.

Одна заготовка для дальнейшего блюда

Планируйте около 120 минут на подготовку, две получасовые выдержки и минимальную варку. Дополнительные гидратация и варка, промывание и охлаждение могут увеличить календарь. Фактическая масса и число кусков после обработки не фиксируются.

Готовый конняку охлаждайте неглубокими порциями и убирайте в холодильник в пределах двух часов, а при воздухе выше 32 °C — часа. Длительный срок хранения этой домашней заготовки не установлен.