Эти кнейдлах делают из готовой мацовой крупки, яиц, масла и небольшого количества газированной воды. Белки взбивают отдельно, поэтому разрыхлитель в выбранной версии не нужен. После получаса в холодильнике массу аккуратно формуют и долго доваривают под крышкой до равномерно мягкой середины.

8 порций · около 110 минут

Ингредиенты

  • Готовая мацовая крупка matzo meal — 240 мл, одна мерная чашка, не обычная сырая мука
  • Морская соль — 0.25 ч. л., небольшая горка, учитывать солёность готового бульона
  • Сушёный чеснок в порошке — 0.25 ч. л., небольшая горка
  • Сушёный лук в порошке — 0.25 ч. л., небольшая горка
  • Крупные яйца — 4 шт., разделить на желтки и белки
  • Масло авокадо — 60 мл
  • Свежая газированная питьевая вода без ароматизаторов — 60 мл
  • Готовый куриный бульон для варки — 4750 мл, приблизительно пять американских кварт
  • Готовый горячий куриный суп или бульон для подачи — отдельно, достаточно для восьми небольших тарелок

Как приготовить

  1. Подготовьте большую кастрюлю объёмом примерно восемь литров с плотно прилегающей крышкой, чтобы бульон и увеличивающиеся шарики свободно помещались. Отмерьте мацовую крупку, чесночный и луковый порошки и соль. Соедините сухие продукты вилкой.
  2. Разделите четыре яйца, собирая белки в отдельную чистую нежирную миску. Желтки тщательно размешайте с шестьюдесятью миллилитрами масла авокадо. Бережно вмешайте шестьдесят миллилитров свежей газированной воды.
  3. Перелейте желтковую смесь к мацовой крупке и коротко соедините вилкой. Отдельно электрическим миксером взбейте белки до устойчивых пиков. Осторожно складывающими движениями введите их в мацовую массу до равномерности, не продолжая активное перемешивание после объединения.
  4. Накройте миску и поставьте в холодильник на тридцать минут. К окончанию выдержки начните нагревать готовый бульон для варки. Отдельный готовый суп или бульон для подачи сохраните для завершения блюда, не прибавляя его автоматически к варочной кастрюле.
  5. Из охлаждённой массы легко скатывайте шарики около двух с половиной сантиметров, не сжимая и не вымешивая их долго в руках. Ориентир исходной партии — примерно двадцать четыре небольших шарика; более крупные заготовки изменят и выход, и срок варки.
  6. Когда бульон закипит, уменьшите его до спокойного кипения и осторожно опустите шарики. Закройте крышкой и готовьте минимум тридцать минут, не открывая её раньше. Поддерживайте спокойное кипение без бурного перемешивания.
  7. После тридцати минут проверьте один шарик, разрезав пополам. Весь разрез должен быть одинаково мягким и приготовленным, без тёмной плотной сердцевины; для яичного состава нужен ориентир не ниже 71 °C внутри. Если середина плотная, продолжайте варку под крышкой: обычно весь этап занимает тридцать-пятьдесят минут, а крупным шарикам может потребоваться дольше.
  8. Разложите примерно по три готовых шарика в восемь небольших тарелок и залейте отдельным горячим готовым супом или бульоном для подачи. Неиспользуемые шарики выньте из варочной жидкости, своевременно остудите и держите в холодильнике отдельно: при долгом ожидании в бульоне они размокают.

Выбрана версия без разрыхлителя

Подъём создают отдельно взбитые белки и свежая газированная вода. Разрыхлитель из другой версии рецепта сюда дополнительно не добавляют. Мацовая крупка уже является измельчённым выпеченным продуктом, обычной пшеничной мукой её не заменяют.

После пены массу не вымешивают

Белки вводят аккуратными складываниями. Затем нужен получасовой отдых в холодильнике. При формовании не уплотняйте шарики сильным сдавливанием: с ними работают коротко и бережно.

Варка требует свободного места

Почти пять литров готового бульона предназначены для большой варочной кастрюли. Для подачи указан отдельный готовый суп: шарики заметно впитывают жидкость. Время домашней варки бульона из сырой птицы в этот состав не включено.

Один пробник показывает середину

Всплытие само по себе не подтверждает готовность. После тридцати минут откройте кастрюлю и разрежьте один шарик: внутри не должно быть тёмной плотной полосы. План около ста десяти минут включает охлаждение, формование и до пятидесяти минут варки; крупный размер увеличит его.