В этом кише густая начинка получается из плотного тофу, растительного молока и небольшого количества крахмала. Основу собирают с оливковым маслом и заранее подпекают до сухого дна. Помидоры и шпинат кратко готовят отдельно, затем соединяют с кремом и отправляют в духовку.
8 порций · около 105 минут + короткое остывание перед нарезкой
Ингредиенты
- Цельнозерновая пшеничная мука — 325 г
- Горчичный порошок — 2 ч. л.
- Оливковое масло для теста — 90 мл
- Вода для теста — 6–8 столовых ложек до связной массы
- Соль для теста — большая щепотка
- Очень плотный тофу extra-firm — 400 г, слить жидкость
- Пищевые дрожжевые хлопья nutritional yeast — 3 ст. л.
- Молотая куркума — 0.25 ч. л.
- Молотый белый перец — 0.25 ч. л.
- Луковые гранулы — 0.5 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
- Овсяное молоко — 125 мл
- Дополнительное овсяное молоко — 1 ст. л., при чрезмерной густоте для измельчителя
- Соль для начинки — 1 ч. л.
- Базилик — небольшой пучок, листья нарезать, немного оставить для подачи
- Оливковое масло для овощей — 2 ч. л.
- Молодые листья шпината — 100 г
- Помидоры черри — 225 г, разрезать пополам
- Тимьян — 2 веточки, только листья
- Готовый зелёный салат — для подачи по желанию
Как приготовить
- Нагрейте духовку до 200 °C, с конвекцией 180 °C. Смешайте муку, горчичный порошок и щепотку соли. Постепенно распределите 90 мл масла, затем 6–8 столовых ложек воды до связного теста.
- Раскатайте между двумя листами пергамента до круга толщиной 3 мм и выложите в форму 22 см. Уберите на 20 минут в холодильник. Накройте пергаментом с грузом, выпекайте 15 минут; удалите груз и бумагу, допекайте 10 минут до золотистого сухого дна.
- Убавьте духовку до 160 °C, с конвекцией 140 °C. Измельчите тофу, пищевые дрожжи, куркуму, белый перец, лук, крахмал и соль. При работающем ноже постепенно введите 125 мл овсяного молока до гладкой густой массы. Если прибор с трудом вращает её, добавьте ещё ложку молока. Вмешайте рубленый базилик.
- На 2 чайных ложках масла готовьте шпинат, черри и тимьян 2–3 минуты до увядания шпината. Большую часть вмешайте в тофу-крем, оставив несколько помидоров для поверхности.
- Распределите начинку в подпёкшейся основе, разровняйте. Вдавите отложенные черри сверху и выпекайте 30 минут до лёгкой золотистости и схватившейся середины.
- Дайте коротко остыть, добавьте оставленные листья базилика и нарежьте на восемь частей. При желании подайте с готовым зелёным салатом.
Нужен очень плотный тофу
Именно extra-firm указан источником. Мягкий шёлковый тофу имеет другую влажность и не объявлен равной заменой; количество молока регулируют лишь небольшим разрешённым добавлением.
Масло теста и овощей разделены
90 мл входят в основу, две чайные ложки — в сковороду. Пищевые дрожжевые хлопья создают вкус начинки, но не поднимают тесто как хлебопекарные дрожжи.
Холод нужен до духовки
105 минут включает исходные 85 минут работы и нагрева, плюс 20 минут обязательного охлаждения основы. Короткое остывание после финальной выпечки прибавляется отдельно.
