Кинси-тамаго по Намико Хирасаве Чен — тонкая мягкая яичная соломка для других блюд.

Одна партия · около 20 минут + фактические партии и остывание

Ингредиенты

  • Крупные куриные яйца — 3 шт., около 50 г каждое без скорлупы
  • Мирин — 15 мл
  • Крупная соль Diamond Crystal kosher — 0.25 ч. л.
  • Картофельный крахмал — 1 ч. л.
  • Вода — 5 мл
  • Нейтральное растительное масло — 10 мл, на все смазывания

Как приготовить

  1. Размешайте яйца вилкой, разбивая белковые тяжи; процедите через мелкое сито. Вмешайте мирин и соль.
  2. Отдельно разведите крахмал водой без комков. Соедините с яйцами.
  3. Разогрейте антипригарную сковороду умеренно. Очень тонко смажьте маслом, вытрите избыток. Убавьте до умеренно слабого нагрева.
  4. Влейте немного смеси, вращением распределите тончайший лист. Накройте примерно на минуту и до полной готовности: без влажного центра, редакционный ориентир 71 °C.
  5. При перегреве ненадолго снимите с огня. Толстый пробный лист можно перевернуть и доготовить на слабом нагреве. Повторяйте с лёгкой смазкой каждой загрузки. Листы не подрумянивайте; подгоревшие следы убирайте перед следующей загрузкой.
  6. Перекладывайте готовые листы на чистое пищевое бумажное полотенце. Полностью остудите, сверните, тонко нашинкуйте; бережно распушите полоски.

Это отдельная гарнирная заготовка

Самостоятельный суп, салат или рисовое блюдо готовят отдельно. Выберите рецепт подачи заранее: его продукты и время не включены в эту партию. Яичные полоски уже встречаются в разных составных блюдах; эта запись объясняет саму подготовку ингредиента.

При сборке держите готовую заготовку отдельно от сырого мяса, грязных досок и упаковок. Для переноса используйте чистый инструмент. Перед возвращением к готовой еде после работы с сырыми яйцами вымойте руки.

Мерки и упаковки проверяют заранее

Здесь выбраны мерные ложки 15 мл и 5 мл. Обычная столовая посуда бывает другой вместимости. Четверть маленькой ложки удобнее отмерять специальной меркой, а не оценивать большой ложкой на глаз. Миллилитры порошка не равны тому же числу граммов.

Проверьте состав и назначение всех продуктов на упаковках. Не обещайте напитку или блюду полное отсутствие алкоголя лишь потому, что мирин нагревался недолго. Для конкретных диет подбирайте продукты с подходящей маркировкой; универсальная безопасность при аллергиях не заявляется.

Рабочее место для готовой еды

Уберите рядом с плитой лишние предметы, подготовьте прихватку и устойчивую жаростойкую площадку. Не ставьте горячую посуду на неподходящее покрытие и не лейте на неё холодную воду ради быстрого охлаждения. Температурный режим сковороды должен соответствовать инструкции производителя.

Вне холодильника готовую еду не держат более двух часов суммарно, а при жаре выше 32 °C — часа. Для ожидания подготовьте неглубокую закрывающуюся пищевую ёмкость и холодильник при 4 °C. Длительный срок хранения этой партии не рассчитывался.

Время и выход остаются ориентиром

Около двадцати минут — редакционный первоначальный план подготовки и нагрева. Фактические партии и остывание добавляются отдельно. При небольшой рабочей поверхности потребуется больше загрузок, поэтому таймер не заменяет проверку готовности.

Выход обозначен одной партией добавки, без гарантированного числа листов и массы полосок. Кулинарное испытание редакцией не заявляется; пищевая ценность и расчёт порций полного обеда в эту запись не входят.