Кимчи-ччигэ — горячий суп со зрелым кимчи, тонкой свиной грудинкой и крупными пластинами тофу. Рассол сохраняют отдельно и отмеряют для бульона: сначала капусту прогревают с мясом, затем вливают воду и рассол. Тофу кладут сверху ближе к концу и прогревают под крышкой, не разбивая пластины ложкой.

2 порции · около 50 минут

Ингредиенты

  • Зрелое готовое кимчи — 400 г, до сливания рассола
  • Рассол кимчи — 100 мл, отмерить после сливания; при нехватке дополнить из банки
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Небольшой репчатый лук — 0.25 шт., тонко нарезать
  • Сырая свиная грудинка — 200 г, тонкими ломтиками, не бекон
  • Хлопья корейского красного перца кочукару — 1.5 ч. л.
  • Мелкий сахар — 1 ч. л.
  • Питьевая вода — 800 мл
  • Плотный тофу — 150 г, слить упаковочную жидкость
  • Зелёный лук — 2 стебля, мелко нарезать

Как приготовить

  1. Положите 400 г кимчи в сито над мерной ёмкостью. Сохраните и отмерьте 100 мл рассола; если жидкости меньше, дополните рассолом из банки, а не дополнительной водой. Слитое кимчи оставьте отдельно.
  2. В большой кастрюле нагрейте ложку масла на сильном огне. Добавьте слитое кимчи, тонко нарезанный репчатый лук и тонкие ломтики сырой грудинки. Обжаривайте около 5 минут, перемещая кусочки, затем вмешайте кочукару и сахар и готовьте ещё 2 минуты.
  3. Влейте 800 мл воды и сохранённые 100 мл рассола. Доведите до кипения и готовьте без крышки примерно 15 минут на достаточно сильном нагреве. Следите, чтобы бульон не выкипал до сухой смеси; в готовом блюде остаётся жидкость для суповой подачи.
  4. Нарежьте слитый плотный тофу пластинами примерно 5 × 5 см и толщиной около 1 см. Разложите поверх супа, накройте и прогревайте ещё 3–4 минуты, пока середина тофу не станет горячей. Не размешивайте энергично после его добавления.
  5. Проверьте полную готовность свинины: для цельных мясных ломтиков ориентир не ниже 63 °C. После достижения этого нагрева снимите кастрюлю с огня и выдержите 3 минуты перед подачей. Если мясо ещё не приготовилось, сначала продолжите нагрев, затем выдержите паузу. Посыпьте зелёным луком и разлейте на две суповые порции, сохраняя пластины тофу.

Рассол возвращается в бульон

Сначала влажную капусту освобождают от свободной жидкости, чтобы обжарить её с грудинкой. Затем именно отмеренный рассол возвращают с водой. Он предусмотрен в составе отдельно: не выливайте его после сливания.

Кочукару не заменяет паста

В горячую основу входят корейские хлопья красного перца и чайная ложка сахара. Паста кочуджан и соевый соус в этой выбранной версии не нужны. Кимчи и его рассол уже дают солёность; дополнительная соль в основном перечне не предусмотрена.

Пластины тофу кладут последними

Плотный тофу нарезают после сливания упаковочной жидкости. Крупные широкие кусочки прогреваются поверх супа под крышкой; осторожное распределение при подаче сохраняет их форму. Не измельчайте всё содержимое кастрюли в пюре.

Открытый нагрев сменяется крышкой

Первые пятнадцать минут после воды и рассола проходят без крышки. Затем крышка помогает прогреть тофу сверху. Планируйте около 50 минут на подготовку, все нагревы и трёхминутную паузу после готовности свинины; фактическая готовность мясных ломтиков важнее одной цифры таймера.