Для кичди маш сначала поджаривают на сухой сковороде, затем варят вместе с рисом до мягкой единой массы. В конце добавляют горошек и отдельно прогретые пряности с гхи. Здесь не нужно сохранять рассыпчатость зёрен: цель — густая каша.
8 порций · около 70 минут + остывание обжаренных кумина и маша
Ингредиенты
- Семена кумина — 1.5 ст. л., 1 ложка для сухой обжарки, остаток для пряной смеси
- Лущёный маш moong dhal — 250 г
- Рис среднего или короткого зерна — 250 г
- Куркума — 1.5 ч. л.
- Помидор среднего размера — 1 шт., кубиками 1 см
- Замороженный горошек — 150 г
- Асафетида — 0.5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Гхи — 2.5 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сушёный красный чили — 1 шт.
- Кардамон — 3 коробочки, использовать только растёртые семена
- Свежий натёртый имбирь — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — для покрытия смеси примерно на3.8см сверху, затем500мл и при необходимости ещё
- Готовые паппадомы и манговый чатни — для подачи по желанию
Как приготовить
- На сухой сковороде прогрейте 1 столовую ложку семян кумина до аромата. Остудите и перемелите. В блюдо в конце потребуется лишь половина чайной ложки получившегося порошка, остальное отложите.
- Отдельно на сухой сковороде обжаривайте маш около 5 минут, встряхивая и не допуская подгорания. Снимите и остудите.
- Промойте рис холодной водой 2–3 раза. Добавьте обжаренный маш и промойте вместе ещё раз. Переложите в большую кастрюлю, залейте водой примерно на 3.8 см выше крупы и доведите до слабого кипения. Снимайте пену.
- Вмешайте куркуму и помидор, вновь доведите до кипения. Влейте ещё 500 мл воды, после повторного закипания убавьте огонь, накройте и варите 20 минут. Рис и маш должны стать мягкой кашей; при необходимости добавьте воду и продолжите.
- На слабом огне вмешайте горошек, асафетиду, сахар и чайную ложку соли. Поддерживайте спокойное кипение до готовности горошка.
- Параллельно в 2 столовых ложках гхи прогрейте оставшиеся семена кумина, лавровый лист, чили и семена кардамона 2–3 минуты до аромата. Добавьте имбирь и перемешивайте ещё 2 минуты. Не поджигайте пряности.
- Вмешайте эту смесь в кастрюлю, проварите 2 минуты и снимите. Добавьте оставшуюся половину ложки гхи и половину чайной ложки молотого обжаренного кумина. До подачи накройте, затем перемешайте ещё раз.
Каша, а не рассыпчатый гарнир
Ориентир автора — слияние риса и маша в мягкую массу. Если бобовые ещё твёрдые, двадцатиминутная цифра не завершает приготовление: добавьте воду и продолжите.
Не весь молотый кумин идёт в кастрюлю
Первая столовая ложка даёт запас порошка. Половина чайной ложки нужна для финального аромата; остаток не следует автоматически всыпать в блюдо.
Начальная вода зависит от кастрюли
Источник задаёт высоту воды над смесью, затем отдельные 500 мл. Единый начальный литраж не установлен.70 минут — исходный общий ориентир; ненормированное остывание обжаренных продуктов обозначено отдельно.
