Кеджену начинают с сырой сборки: кусочки курицы сразу соединяют с помидорами, луком, баклажаном и пряностями. Посуду закрывают и готовят на слабом нагреве. Во время томления осторожно покачивают всю кастрюлю, чтобы продукты двигались в выделившемся соке.

4 порции · около 75 минут

Ингредиенты

  • Целая курица, разделанная на порционные куски — 1 шт.
  • Крупные помидоры — 4 шт., очистить от кожицы и семян, нарезать
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Баклажан — 1 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Куриные бульонные кубики — 2 шт., раскрошить
  • Свежий имбирь — 1 кусочек длиной около 3 см, натереть
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Острые перцы — 2 шт., удалить семена и мелко нарезать
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Соль и чёрный перец — по вкусу с учётом бульонных кубиков

Как приготовить

  1. Подготовьте тяжёлую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Выложите в неё сырые порционные куски курицы. Помидоры очистите и мелко нарежьте, лук нашинкуйте, чеснок порубите, баклажан нарежьте крупными кубиками.
  2. Полейте курицу тремя ложками масла. Добавьте помидоры, лук, чеснок, баклажан, подготовленные острые перцы, лавр, натёртый имбирь и паприку. Раскрошите бульонные кубики, приправьте перцем и лишь небольшим количеством соли при необходимости. Хорошо перемешайте всю сырую сборку.
  3. Закройте крышкой и поставьте на слабый нагрев. Готовьте около сорока пяти минут и до готовности. Через каждые пятнадцать минут осторожно покачивайте кастрюлю за защищённые ручки, удерживая крышку и не допуская выплёскивания горячего сока.
  4. В конце откройте и проверьте самые толстые куски курицы пищевым термометром: нужно не ниже 74 °C внутри, без касания кости. При необходимости продолжите томление под крышкой. Овощи должны стать мягкими и дать достаточно сока.
  5. Удалите лавровые листья, попробуйте готовый сок и при необходимости поправьте соль. Разложите курицу с овощами и соусом на четыре порции. Отдельные рис или аттьеке готовьте заранее по своему плану; в этот состав они не включены.

Все овощи входят до нагрева

Сначала подготовьте нарезку, затем смешайте её с курицей и пряностями. Помидоры дают значительную часть жидкости, а баклажан впитывает образующийся сок.

Крышку держат плотно закрытой

Слабый нагрев помогает продуктам постепенно выпустить сок и приготовиться вместе. Пользуйтесь устойчивой тяжёлой посудой; при покачивании защищайте руки и удерживайте крышку.

Покачивание относится ко всей кастрюле

Двигайте её плавно, без резкого встряхивания горячего содержимого. Интервалы по пятнадцать минут помогают вспомнить о распределении продуктов во время томления.

Оценивают готовность птицы

Сорок пять минут — начальный ориентир для порционных кусков, а не гарантия для любого размера. План около семидесяти пяти минут учитывает подготовку овощей и проверку курицы перед подачей.