Для этих овощных кати-роллов сначала замешивают мягкое тесто на атте и готовят небольшие роти. Начинку собирают отдельно: зиру прогревают в масле, затем добавляют лук, имбирно-чесночную пасту, специи и овощи. Готовый зелёный чатни наносят перед сворачиванием, чтобы лепёшка не размокла раньше подачи.

5 порций · около 60 минут + дополнительное приготовление овощей и короткое остывание начинки

Ингредиенты

Цельнозерновая пшеничная мука атта — 1.25 мерной чашки 240 мл
Питьевая вода для теста — 80 мл, треть выбранной чашки, корректировать до мягкого теста
Соль для теста — 0.25 ч. л.
Нейтральное масло для теста — 1 ч. л.
Картофель среднего или крупного размера — 1 шт.
Замороженный зелёный горошек — 0.5 мерной чашки 240 мл
Сладкий перец соломкой — 0.75 мерной чашки 240 мл
Тонко нарезанный репчатый лук — 0.5 мерной чашки 240 мл
Масло для начинки — 1 ст. л.
Зира целыми семенами — 0.5 ч. л.
Имбирно-чесночная паста — 0.75 ч. л., готовая кулинарная паста
Молотый кориандр — 0.75 ч. л.
Молотый красный чили — 0.5 ч. л., уменьшить по остроте
Гарам масала — 0.5 ч. л.
Куркума — 0.125 ч. л.
Соль для начинки — 0.5 ч. л., корректировать по вкусу
Готовый зелёный чатни — 3 ст. л., готовый пищевой соус, не сухая смесь
Дополнительная вода и мука — немного по консистенции теста и для раскатки
Гхи или нейтральное масло — немного для поверхности готовящихся роти
Вода для картофеля — достаточно для варки

Как приготовить

Очистите картофель и сварите либо приготовьте на пару до готовности, сохраняя форму, не превращая в рассыпающееся пюре. Немного остудите и нарежьте. Замороженный горошек держите холодным до приготовления.
Соедините атту с четвертью чайной ложки соли и чайной ложкой масла. Постепенно добавьте 80 мл воды, затем при необходимости ещё немного: нужно мягкое податливое тесто. Хорошо вымесите, накройте и оставьте на двадцать минут.
Разделите тесто на пять частей. Слегка припылите поверхность и по одной раскатывайте в ровные тонкие круги. Готовьте на разогретой плоской сковороде при умеренно сильном нагреве: когда появятся мелкие пузыри, переверните и слегка прижмите лопаткой.
Продолжайте, поворачивая, до полной готовности с золотисто-коричневыми пятнами с обеих сторон. Нанесите немного гхи или масла. Складывайте готовые роти на тарелку с чистой кухонной тканью, прикрывая от высыхания.
В другой сковороде нагрейте столовую ложку масла и дайте зире начать потрескивать, не обугливая. Добавьте лук с небольшим количеством соли из запаса для начинки и доведите до золотистого цвета. Вмешайте имбирно-чесночную пасту и прогрейте до исчезновения сырого запаха.
Добавьте кусочки приготовленного картофеля, сладкий перец и горошек, затем кориандр, чили, гарам масала, куркуму и оставшуюся соль для начинки. Обжаривайте около трёх минут. Накройте и продолжите на слабом огне до готовности овощей, особенно соблюдая полное время приготовления горошка по упаковке. Немного остудите начинку перед сборкой.
Перед подачей распределите готовый чатни по роти. Выложите пятую часть начинки ближе к одной стороне каждого круга и плотно сверните. Нижнюю половину оберните бумагой для пищевых продуктов и подверните низ, чтобы начинка держалась. Повторите со всеми пятью роти.
Подавайте сразу. Если сборку откладываете, оставьте чатни отдельно до подачи, сохраняя соус и приготовленные овощи охлаждёнными. Этот вариант не требует дополнительной обжарки уже собранного рулета.

Роти делают до сборки

Двадцатиминутная пауза помогает получить податливое тесто. Воду корректируют понемногу по атте: слишком крутой комок трудно раскатать тонко и свернуть без трещин.

Картофель уже приготовлен

В начинку попадают готовые кусочки, а не сырые кубики для трёхминутной жарки. Перец и горошек доводят под крышкой, ориентируясь на действительную готовность и инструкцию замороженного продукта.

Чатни добавляют перед подачей

Здесь используется готовый зелёный соус. Если намазать роти заранее, влажная начинка и чатни могут размягчить лепёшку. При отложенной подаче держите составляющие отдельно и собирайте перед едой.

Пять небольших рулетов

Заложите около часа на варку картофеля, замес с двадцатиминутной паузой, пять роти и приготовление овощей. Скорость раскатки и размер сковороды влияют на срок; не заменяйте приготовление горошка одним коротким обжариванием.