Кастинис в выбранном рецепте Beata Nicholson делают со сливочным маслом и кефиром или кислым молоком. Масло растирают деревянной ложкой на мягкой водяной бане, а кисломолочную часть вводят понемногу, каждый раз возвращая гладкую густую консистенцию. Чеснок и пряности добавляют в конце.

6 небольших порций приправы · около 50 минут + размягчение масла и охлаждение при отложенной подаче

Ингредиенты

  • Сливочное масло жирностью 82% — 200 г, мягкое, сохраняющее форму, не кипящая жидкость
  • Кефир для холодного свекольника либо кислое молоко — 450 мл, пастеризованный кисломолочный продукт без овощей, сахара и зелени
  • Чеснок — по вкусу, очистить и раздавить
  • Кулинарные семена тмина — по вкусу
  • Молотый душистый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Горячая питьевая вода — для наружной водяной бани, не вливают в кисломолочную массу

Как приготовить

  1. Подготовьте деревянную ложку, устойчивую наружную металлическую ёмкость для горячей воды и подходящую жаростойкую керамическую миску, устойчивую к перепаду температуры. Мягкое масло должно легко растираться ложкой; не растапливайте его заранее до кипящей жидкости.
  2. Поставьте внутреннюю миску с 200 г масла в наружную ёмкость с горячей водой. Вода не должна попадать внутрь. Нагревайте мягко: задача — облегчить растирание, а не кипятить кисломолочную смесь.
  3. Деревянной ложкой круговыми движениями растирайте масло до гладкости и лёгкого блеска. Начните вводить кефир небольшими порциями, например маленьким половником, после каждой продолжая растирание до густой однородной массы.
  4. Постепенно используйте все 450 мл кефира, не выливая весь объём одним движением. Если смесь излишне разжижается от нагрева, снимите миску с воды и продолжайте бережно размешивать до однородности. Свободная водянистая часть не должна оставаться отдельной лужей.
  5. Раздавите чеснок, добавьте по вкусу вместе с тмином, душистым перцем и солью. Ещё раз соедините. Фиксированное количество пряностей у выбранного автора не задано, поэтому начинайте с небольшого количества.
  6. Переложите в чистую ёмкость. Для ближайшей подачи разделите на шесть небольших порций приправы; при ожидании закройте и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Суммарное время молочной смеси вне холода не затягивайте дольше двух часов, в жару выше 32 °C — часа. Картофель и отдельную семенную приправу по этим шагам не готовят.

Кефир здесь без овощей

Название šaltibarščių kefyras в источнике относится к кисломолочному продукту для холодного свекольника. Готовый розовый суп со свёклой, огурцами и зеленью в масло не наливают. Автор разрешает также кислое молоко.

Наружная вода только помогает растирать

В миске нужно получить гладкую густую смесь. Не доводите её до кипения и не подливайте в неё воду из бани. Посуду выбирайте с подтверждённой пригодностью к такой работе.

Добавляйте кисломолочную часть постепенно

Новый небольшой половник вводят после объединения предыдущего. Сразу большая холодная заливка затрудняет однородное распределение в масле. Источник не задаёт точную температуру бани, поэтому произвольное число градусов здесь не обещано.

Это приправа к отдельной еде

Выход выбранного рецепта — шесть порций, а не шесть самостоятельных обедов. Планируйте около 50 минут для подготовки уже мягкого масла и растирания. Его предварительное размягчение и охлаждение при отложенной подаче учитывают дополнительно.