Плотный каштановый десерт готовят без коржа и подают тонкими ломтями. Уже сваренные каштаны измельчают с сахаром, соединяют с растопленным шоколадом и маслом, затем выдерживают в небольшой прямоугольной форме сутки в холодильнике. Отдельное шоколадное покрытие наносят после извлечения. Заранее найдите место для формы и запланируйте подачу на следующий день.

8 порций · около 1470 минут + застывание отдельного шоколадного покрытия в холодильнике

Ингредиенты

  • Готовые сваренные очищенные каштаны — 400 г, не сырые в скорлупе
  • Мелкий сахар — 100 г
  • Сливочное масло для основы — 100 г, кубиками
  • Тёмный шоколад для основы — 100 г, не менее 70% какао, кусочками
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Коньяк — 2 ст. л.
  • Тёмный шоколад для покрытия — 100 г, не менее 70% какао, отдельно от основы
  • Сливочное масло для покрытия — 25 г
  • Нежирные сливки single cream для покрытия — 1 ст. л., ещё немного отдельно для подачи
  • Сливочное масло — немного для смазывания формы
  • Сахарная пудра — немного для готового покрытия

Как приготовить

  1. Поместите готовые очищенные каштаны с мелким сахаром в кухонный комбайн. Измельчите до достаточно гладкой массы. Проверьте, что твёрдая скорлупа и внутренние жёсткие оболочки полностью удалены до включения прибора.
  2. В небольшой кастрюле соедините 100 г масла для основы, 100 г шоколада для основы и молоко. На слабом огне осторожно растопите, перемешивая до гладкости. Снимите с нагрева и вмешайте ваниль и коньяк.
  3. Добавьте шоколадную смесь к измельчённым каштанам и ещё раз обработайте комбайном до равномерной достаточно гладкой массы. Слегка смажьте небольшую прямоугольную форму для кекса и выстелите пищевой плёнкой, пригодной по маркировке для контакта с этой смесью.
  4. Переложите смесь в форму, разровняйте и закройте плёнкой. Уберите в холодильник на 24 часа. Не ставьте в морозильник вместо этой выдержки: десерт здесь укрепляется охлаждением, а не превращается в мороженое.
  5. Переверните укрепившуюся основу на плоское блюдо или доску. Уберите всю плёнку, включая складки по нижним краям. Отдельно осторожно растопите шоколад и масло для покрытия с ложкой сливок до гладкого соуса.
  6. Распределите покрытие сверху и по бокам. Верните десерт в холодильник до закрепления покрытия. Затем слегка припудрите сахарной пудрой, нарежьте на восемь тонких порций и подайте с небольшим количеством дополнительных сливок рядом.

Каштаны нужны уже приготовленные

Четыреста граммов относятся к очищенным сваренным каштанам. Варка сырых плодов, снятие скорлупы и внутренней кожицы не включены в этот способ. Проверяйте упаковку перед началом работы.

Комбайн должен измельчить каштановую основу с сахаром, затем объединить её с тёплым шоколадным соусом. Крупные неразмолотые куски мешают тонкой нарезке.

Две порции шоколада остаются отдельными

Первые 100 г шоколада и 100 г масла входят в каштановую массу вместе с молоком. Вторые 100 г шоколада, 25 г масла и ложка сливок нужны только для наружного покрытия.

Не вливайте ингредиенты покрытия в комбайн: их оставляют до извлечения укрепившейся основы. Покрывают не только верх, но и открытые боковые поверхности.

Сутки холода входят в план

Около 1470 минут включают исходные 30 минут работы и 24 часа холодильной выдержки. Застывание нанесённого покрытия добавляется отдельно: его длительность в источнике не определена.

Держите форму и готовый десерт в холодильнике при 4 °C или ниже. Плёнку снимают полностью до нанесения шоколада и нарезки; она не остаётся между десертом и блюдом.

Подавайте небольшими тонкими ломтями

Основа плотная, с большой долей каштанов и масла. Здесь восемь тонких порций, а не восемь крупных кусков бисквитного торта. Сливки наливают рядом уже при подаче.

Коньяк добавляется после нагрева шоколадного соуса. Этот состав содержит алкоголь; обещать его отсутствие после короткого смешивания нельзя.