Карэтток здесь готовят из уже подготовленной влажной муки короткозёрного риса: смесь прогревают на пару, отбивают и скатывают в восемь небольших цилиндров. Это заготовка для других блюд или простая рисовая закуска без соуса. Обычная сухая рисовая мука и мука из клейкого риса не являются равной заменой.

4 порции · около 45 минут + остывание массы до безопасного формования

Ингредиенты

  • Подготовленная влажная мука короткозёрного неклейкого риса — 2 американские мерные чашки, уже размороженная в холодильнике, если куплена замороженной
  • Кипящая питьевая вода — 1 американская мерная чашка, ориентир с поправкой на влажность муки
  • Кулинарная крупная соль kosher — 0.5 ч. л.
  • Обжаренное кунжутное масло — 1 ч. л., половина для доски, половина для рук

Как приготовить

  1. Проверьте, что влажная рисовая мука уже готова к работе и рассыпается. Если она заморожена, разморозьте накануне в холодильнике; эта предварительная ночь не входит в выбранный план с готовым входным продуктом. Подготовьте пароварку над кастрюлей, выстелите решётку подходящим пергаментом, оставив доступ пара.
  2. Смешайте муку с крупной солью и кипящей водой деревянной ложкой. Чашка воды — исходный ориентир: влажность готовой муки бывает разной, поэтому количество корректируют по состоянию смеси. Не заменяйте влажную муку сухой с тем же объёмом воды.
  3. Выложите смесь на пергамент и готовьте на пару около 25 минут при сильном устойчивом нагреве. Следите за водой в нижней кастрюле, при необходимости осторожно доливайте кипяток.
  4. Смажьте прочную доску половиной чайной ложки кунжутного масла. Осторожно переложите горячую массу и отбивайте предназначенным для еды пестиком около 5 минут до гладкости и эластичности. Держите руки в стороне от горячей массы и используйте устойчивую поверхность.
  5. Когда массу можно безопасно трогать, разделите на восемь равных частей. Скатайте каждую в цилиндр длиной около 10 см. Оставшуюся половину ложки масла распределите по рукам и тонко покройте цилиндры, чтобы они меньше слипались. Здесь выбраны четыре небольшие порции по две штуки.

Нужна именно подготовленная влажная мука

Начальная влажность — часть рецептуры. Купленный корейский продукт для карэттока сначала размораживают в холодильнике, а самостоятельное замачивание и перемалывание риса относится к другой подготовке. Этот рецепт начинается с готовой влажной муки.

Пар и отбивание идут последовательно

Сначала нагрев, потом около пяти минут отбивания: раскатывание сырой смеси не заменяет приготовление. Здесь выбрана паровая ветка с одной чашкой воды. Пропорции из микроволнового способа с меньшим количеством воды не смешивают с этой веткой.

Цилиндры оставляют без глазури

Вся ложка кунжутного масла разделена между доской и руками; отдельную вторую ложку в массу не вливают. Восемь цилиндров длиной около 10 см — выход формования, четыре порции выбраны для небольшого перекуса за общим столом.

Как читать время

Около 45 минут — редакционный план с подготовленным входным продуктом, нагревом и отбиванием. Добавьте время до безопасного обращения с горячей массой. Если мука ещё заморожена, начните с ночи в холодильнике и только затем отсчитывайте работу по рецепту. Американская мерная чашка US cup — 240 мл по мерной системе автора; это ориентир для одинаковой посуды, а не масса муки.