В каллен-скинке картофель и копчёную пикшу сначала готовят в двух кастрюлях. Рыбу припускают в молоке, затем разбирают на крупные хлопья и проверяют на кости. Молоко сохраняют: после соединения с картофельной основой оно становится жидкой частью готового супа.

4 порции · около 40 минут

Ингредиенты

  • Несолёное сливочное масло — 1 ст. л.
  • Репчатый лук среднего размера — 1 шт.
  • Картофель — 400 г, очищенный, кубиками около 1 см
  • Копчёная пикша — 250 г, продукт для приготовления, хранить по упаковке
  • Пастеризованное цельное молоко — 250 мл
  • Питьевая вода — 300 мл
  • Петрушка — 0.5 небольшого пучка
  • Соль и молотый перец — по вкусу после проверки готового супа

Как приготовить

  1. Очистите и мелко нарежьте лук. Картофель подготовьте небольшими одинаковыми кубиками. В первой кастрюле растопите масло и готовьте лук на среднем огне около 5–8 минут, до прозрачности без поджаристой корочки.
  2. Добавьте картофель и 300 мл воды. Доведите до кипения, затем спокойно варите около 10–15 минут до полной мягкости кубиков. Если они ещё плотные, продолжите эту стадию до соединения с рыбой.
  3. Во второй небольшой кастрюле разместите пикшу и добавьте 250 мл молока. Мягко нагревайте, не давая сильно бурлить. Ориентир — около пяти минут, но рыба должна полностью приготовиться: для продукта, требующего тепловой обработки, проверьте не ниже 63 °C в толстом месте. При необходимости продлите нагрев.
  4. Шумовкой перенесите рыбу на чистую тарелку, молоко оставьте в кастрюле. Дайте пикше немного остыть для удобной работы, разделите на крупные хлопья, тщательно удаляя кости и несъедобную кожу.
  5. Добавьте сохранённое молоко и рыбу к мягкому картофелю. Прогревайте ещё около пяти минут, осторожно размешивая без дробления рыбных хлопьев. Попробуйте готовый суп и лишь затем отрегулируйте соль и перец.
  6. Нарежьте петрушку, вмешайте в суп и разлейте на четыре порции. Распределите картофель и пикшу между тарелками, затем долейте светлую молочную основу.

Почему нужны две кастрюли

Картофель размягчается в воде с луком, а рыба отдаёт вкус молоку. Сохраните молоко после извлечения пикши и соедините компоненты только после готовности картофеля.

Копчение не заменяет инструкцию упаковки

Выбирайте пищевую копчёную пикшу и соблюдайте её условия хранения. Продукт для приготовления доводят до готовности; цвет поверхности сам по себе этого не подтверждает.

Крупные хлопья оставляют целыми

Разбирать чуть остывшую рыбу удобнее, чем искать кости непосредственно в супе. После соединения перемешивайте бережно.

Соль проверяют в конце

Копчёная пикша уже может быть солёной. Около 40 минут включают подготовку и параллельную работу двух кастрюль; фактическая мягкость картофеля и прогрев рыбы важнее таймера.