Готовые замороженные равиоли кратко отваривают и тщательно обсушивают. Затем они получают яично-молочный слой и сырные сухари, а окончательная готовность достигается на сковороде. Здесь выбраны покупные сырные равиоли: изготовление теста и начинки в рецепт не входит.

6 порций · около 40 минут + обсушивание равиоли и дополнительные партии жарки

Ингредиенты

  • Готовые покупные замороженные сырные равиоли — 454 г, исходный 1 фунт; не размораживать перед начальной варкой
  • Яйца — 2 шт.
  • Пастеризованное молоко — 60 мл, ¼ выбранной мерной чашки объёмом 240 мл
  • Свеженатёртый пармезан — ½ мерной чашки объёмом 240 мл, разделить пополам: ¼ в яйца и ¼ в сухари
  • Сухая итальянская приправа — 1 ч. л.
  • Готовые сухие итальянские панировочные сухари — 1 мерная чашка объёмом 240 мл с горкой; рабочий запас для покрытия
  • Рафинированное растительное масло для жарки — достаточно для свободного обжаривания с переворотом, не выше трети глубокой посуды
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Питьевая вода — достаточно для свободной краткой варки равиоли

Как приготовить

  1. В большой кастрюле доведите питьевую воду до кипения и добавьте соль. Опустите равиоли прямо из морозильника, варите 1 минуту, затем хорошо слейте. Разложите одним слоем на пищевой бумаге и тщательно промокните свободную воду. Это короткая подготовительная варка, а не обещание полной готовности середины.
  2. В неглубокой миске хорошо размешайте два яйца, 60 мл молока, немного соли и перца и половину всего отмеренного пармезана. В другой миске соедините сухари, вторую половину пармезана, итальянскую приправу и щепотку соли.
  3. Возьмите широкую глубокую устойчивую посуду для жарки. Налейте достаточно масла для обжаривания изделий с переворотом, сохраняя уровень не выше трети стенок, и прогрейте примерно до 175 °C по термометру. Не переносите горячую посуду и не допускайте дыма.
  4. По одному покройте обсушенные равиоли яичной смесью, дайте избытку стечь, затем обваляйте с обеих сторон в сырных сухарях. Аккуратно опускайте в масло небольшими свободными партиями. Обжаривайте около минуты с каждой стороны до золотистой корочки, переворачивая металлическим инструментом.
  5. Проверьте первое изделие: тесто и начинка должны полностью приготовиться, без холодной или сырой середины. Для этого яичного блюда дополнительный ориентир в центре — минимум 71 °C; минутный этап варки этого не гарантирует. При необходимости продолжайте нагрев по готовности, контролируя корочку. Если упаковка задаёт собственные обязательные требования, выполните их.
  6. Выньте готовые равиоли на чистую пищевую бумагу. Между партиями убирайте свободные тёмные крошки и восстанавливайте рабочую температуру. Используйте весь запас равиоли; остатки яичной смеси и сухарей, контактировавшие с сырыми яйцами, не подавайте и не сохраняйте для посыпки. Подайте горячими шестью небольшими порциями.

Поверхность обсушивают до покрытия

После дуршлага на равиоли остаётся вода. Перед панировкой промокните обе стороны, не разрывая тонкую оболочку и швы.

Влажные изделия увеличивают брызги и разжижают покрытие. Раскладывайте их свободно, чтобы было удобно взять одно, сохранив остальные целыми.

Пармезан разделён между двумя мисками

Половина отмеренного сыра соединяется с яйцами, другая половина — с сухарями. Отдельная порция для посыпки готового блюда здесь не предусмотрена.

Сухари и яичная смесь являются рабочими запасами для покрытия: не выливайте их остатки в горячее масло ради полного расходования.

Готовность проверяют после обжаривания

Около 40 минут — редакционный ориентир на краткую варку, подготовку двух мисок и жарку всей партии. Обсушивание и дополнительные загрузки могут увеличить календарь.

Одну небольшую порцию проверяйте первой: тонкая корочка быстро темнеет, а холодная начинка требует собственного прогрева.