Вишню недолго томят в винной смеси, затем полностью охлаждают вместе с жидкостью. В тарелке она остаётся супом: плотный крем из маскарпоне кладут сверху, а миндальную карамель готовят и ломают отдельно. Это четыре десертные подачи, не основной обед.

4 порции · около 25 минут + остывание вишнёвого супа и застывание миндальной карамели

Ингредиенты

  • Красное вино — 100 мл
  • Просекко — 100 мл
  • Мелкий золотистый сахар — 125 г, 75 г для супа, 50 г для карамели
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Тимьян — 1 веточка
  • Ванильные стручки — 2 шт., разрезанные, семена выскоблены
  • Свежая вишня — 600 г, без косточек, половинками
  • Готовый обжаренный очищенный миндаль — 75 г
  • Питьевая вода — 25 мл, для карамели
  • Двойные сливки double cream — 100 мл
  • Маскарпоне — 100 г
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.

Как приготовить

  1. В большой кастрюле соедините красное вино, просекко, 75 г сахара, корицу, веточку тимьяна и оба ванильных стручка вместе с семенами. Доведите до слабого кипения.
  2. Добавьте половинки вишни без косточек и томите 3 минуты. Снимите с огня и полностью остудите вместе с жидкостью. Короткое томление не означает отсутствия алкоголя в готовом десерте. Для дальнейшего охлаждения своевременно уберите суп в холодильник при 4 °C или ниже; не оставляйте приготовленный суп вне холодильника более двух часов.
  3. Для карамели в другой кастрюле соедините оставшиеся 50 г сахара и 25 мл воды. Нагревайте без перемешивания до растворения, затем продолжите до золотистой карамели.
  4. Добавьте уже обжаренный очищенный миндаль, перемешайте до покрытия. Выложите на кулинарный пергамент и дайте остыть и затвердеть. Только после этого разломайте на кусочки; горячую карамель руками не трогайте.
  5. Пока суп и орехи остывают, взбейте сливки, маскарпоне и сахарную пудру до устойчивых пиков. До сборки держите готовый крем в холодильнике. Из холодного супа удалите стручки ванили, корицу и тимьян. Разлейте по четырём десертным мискам и положите сверху крем и миндальную карамель.

Вишня остаётся в жидкости

Трёхминутное томление относится к фруктам после закипания винной смеси. Половинки не измельчают и не превращают в пюре: они остаются отдельными кусочками в холодном супе.

Карамель готовится отдельно

25 мл воды нужны только для 50 г карамельного сахара. 75 г сахара уже находятся в супе. Миндаль берут заранее очищенный и обжаренный; дополнительную обжарку эта версия не скрывает.

Крем выкладывают сверху

Маскарпоне взбивается вместе со сливками и пудрой до устойчивой массы, затем ложится на холодную жидкость. Его не размешивают в кастрюле. 25 минут — исходный ориентир на работу и нагрев, без ненормированного охлаждения супа и затвердевания карамели.