В этой хариссе сухие красные чили сначала размягчают горячей водой, затем очищают от семян и измельчают с готовым печёным перцем. Тмин, кориандр, зира и копчёная паприка входят в саму пасту. Масло подливают во время работы комбайна.

12 порций · около 50 минут

Ингредиенты

  • Сухие чили New Mexico или гуахильо — 7 шт., выберите один из двух видов
  • Готовый красный печёный перец из банки без жидкости — 170 г, округлённый эквивалент шести унций, промыть и обсушить
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Крупный очищенный чеснок — 4 зубчика
  • Семена тмина — 1 ч. л., уже слегка поджаренные и растёртые
  • Молотый кориандр — 2 ч. л.
  • Молотая зира — 2 ч. л.
  • Копчёная паприка — 1 ч. л.
  • Кайенский перец — 0.5 ч. л., можно уменьшить по остроте
  • Кошерная соль — по вкусу
  • Свежий лимонный сок — 30 мл, две столовые ложки по 15 мл
  • Оливковое масло extra virgin — 30 мл
  • Горячая питьевая вода — чтобы покрыть сухие чили, затем слить

Как приготовить

  1. Сухие перцы положите в жаростойкую миску, залейте горячей питьевой водой, чтобы полностью покрыть. Оставьте примерно на тридцать минут до мягкости. Не используйте заплесневелые или испорченные перцы.
  2. Слейте воду. У размягчённых перцев удалите плодоножки и семена. Работайте чистыми пищевыми перчатками, если чувствительны к чили, и не касайтесь лица. Готовый печёный перец из банки освободите от жидкости, промойте, обсушите и отвесьте 170 г.
  3. Сложите в комбайн размоченные чили, подготовленный печёный перец, томатную пасту и чеснок. Добавьте растёртый поджаренный тмин, молотые кориандр и зиру, паприку, кайенский перец и щепотку соли. Влейте лимонный сок.
  4. Начните измельчать, затем постепенно подлейте 30 мл оливкового масла способом, разрешённым для вашего прибора. Несколько раз остановите комбайн, снимите массу со стенок и продолжите до густой однородной пасты с мелкими частицами перца.
  5. Проверьте вкус небольшой порции и при необходимости поправьте соль. Переложите пасту в чистую закрывающуюся ёмкость. Для текущей еды берите чистой ложкой, остальное сразу держите в холодильнике.
  6. Подавайте небольшими добавками к уже приготовленной еде. Вся формула даёт ориентировочно полторы мерные чашки по 240 мл; можно разделить на двенадцать условных порций примерно по две столовые ложки. Фактический выход зависит от размера чили и степени обсушивания печёного перца.

Сухие перцы должны размягчиться

Тридцатиминутное замачивание входит в общее время. Твёрдые сухие куски трудно равномерно измельчить даже мощным прибором. После размягчения воду сливают, поэтому дополнительный запас этой жидкости в пасту не рассчитан.

Тмин и зира — разные пряности

В рецепте есть и caraway, то есть тмин, и cumin, то есть зира. Чайную ложку тмина отмеряют уже подготовленной: семена слегка поджаривают и растирают заранее. Не заменяйте обе позиции одной пряностью, если хотите сохранить выбранный состав.

Печёный перец берут готовым

Здесь не описывается запекание свежих сладких перцев. Используется готовая мякоть из банки без заливки. Масса указана после подготовки: лишняя жидкость сделает пасту более текучей.

Холодное хранение не означает консервацию

Это свежая домашняя паста с чесноком, а не проверенная заготовка для хранения при комнатной температуре. Плёнка масла не делает её консервами. Рецепт не устанавливает срок годности конкретной партии; готовьте для ближайшего использования. Около пятидесяти минут включает размягчение перцев и работу комбайна.