У этих халапеньо сыр находится внутри почти целого перца, а снаружи — двойная панировка. Для наполнения делают один продольный надрез, удаляют семена и перегородки, затем осторожно закрывают полость. Сливочный сыр смешивают с моцареллой, не варя отдельную основу. Жарка проходит небольшими партиями при 160 °C. Двенадцать перцев дают четыре небольшие закусочные порции по три штуки.

4 порции · около 30 минут + короткое остывание сырной начинки перед подачей

Ингредиенты

  • Халапеньо — 12 шт.
  • Жирный сливочный творожный сыр — 150 г
  • Тёртая моцарелла — 50 г
  • Обычная пшеничная мука — 30 г
  • Крупные яйца — 2 шт., слегка взбить
  • Свежие хлебные крошки — 100 г
  • Растительное масло для фритюра — достаточный глубокий слой в подходящей посуде
  • Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
  • Дольки лайма — для подачи

Как приготовить

  1. Вымойте и обсушите халапеньо. Сделайте продольный надрез, не разрезая весь перец насквозь. Осторожно раскройте полость и концом чайной ложки удалите семена и внутренние перегородки. При подготовке удобно использовать перчатки; после работы вымойте руки.
  2. Смешайте сливочный сыр с моцареллой, приправьте. Наполните полости перцев, осторожно сомкните края и уберите выступившую начинку снаружи.
  3. Разложите муку, взбитые яйца и свежие хлебные крошки по отдельным неглубоким мискам. Покройте каждый наполненный перец сначала мукой, затем яйцом и крошками. Повторите последовательность, чтобы получилась двойная сплошная оболочка.
  4. В большой устойчивой кастрюле, подходящей для фритюра, нагрейте масло до 160 °C. Опускайте перцы шумовкой и жарьте партиями примерно 2–3 минуты до глубокого золотистого цвета и полностью приготовленной панировки. Яичная оболочка должна приготовиться, ориентир 71 °C; при необходимости продолжите.
  5. Переложите на кухонную бумагу, чтобы стекло лишнее масло. Слегка приправьте поверхность солью и перцем. Подавайте после безопасного короткого остывания горячей сырной начинки, по желанию с дольками лайма.

Надрез сохраняет наружную форму

В этом способе не получают две открытые лодочки. Стенка должна удерживать начинку после осторожного смыкания. Не переполняйте каждый перец так, чтобы сыр образовал большую наружную горку: её трудно равномерно покрыть оболочкой. Удаление семян и перегородок не делает разные сорта одинаково неострыми.

Крошки должны быть свежими

Сто граммов относятся к свежим хлебным крошкам из первичной рецептуры. Не используйте автоматически тот же объём крупных сухих хлопьев или добавленного сахара. В мисках остаются разные продукты для покрытия: ни мука, ни яйцо не вмешиваются внутрь сырной начинки.

Повторение защищает закрытую полость

После первого покрытия повторяют порядок муки, яйца и крошек. Особенно внимательно осматривайте место надреза и край около плодоножки: непокрытые участки могут выпустить сыр в масло. Переносите заготовки аккуратно, не снимая руками уже нанесённый слой.

Держите партии небольшими

Термометр показывает температуру масла отдельно от готовности оболочки. Если опустить сразу все двенадцать холодных перцев, режим изменится. Около тридцати минут — исходный ориентир подготовки и партий жарки; фактическое число партий зависит от посуды. Яичная оболочка должна быть приготовлена, а внутри остаётся очень горячий сыр: короткое остывание перед едой добавляется отдельно без выдуманного таймера.