Гранатовая меласса — небольшой запас густого кисло-сладкого соуса. В этой версии к соку добавляют сахар и лимонный сок, затем выпаривают большую часть жидкости. Варку заканчивают по оставшемуся объёму, а не просто по звонку таймера. После охлаждения соус используют небольшими дозами в следующем блюде.

Одна партия заготовки · около 80 минут + полное остывание соуса

Ингредиенты

  • Гранатовый сок — 720 мл, без добавленного сахара; три выбранные мерные чашки по 240 мл
  • Белый сахар — ⅓ мерной чашки объёмом 240 мл, объёмная мера, без перевода в граммы
  • Свежевыжатый лимонный сок — 2 ч. л.

Как приготовить

  1. Возьмите кастрюлю с высокими стенками объёмом около 4 л. Соедините в ней 720 мл гранатового сока, треть мерной чашки сахара и две чайные ложки лимонного сока. Начните нагрев на среднем огне, размешивая до растворения сахара.
  2. Доведите смесь до кипения, затем убавьте нагрев до среднего слабого. Варите спокойно, периодически помешивая, до остатка примерно 180 мл — четверти исходного объёма сока. Исходный ориентир уваривания около 40 минут; на другой кастрюле и плите он изменится.
  3. Снимите кастрюлю с огня и оставьте соус в ней на 30 минут. Не пробуйте обжигающий сироп сразу после варки. Не продолжайте кипятить уже достигнутый остаточный объём ради более плотного вида горячего соуса.
  4. Переложите в чистую жаростойкую стеклянную ёмкость. Дайте полностью остыть, затем накройте и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже. Не оставляйте остывать на столе больше двух часов; при необходимости завершите охлаждение в холодильнике в небольшой ёмкости. Партия предназначена для дальнейшего использования, а не для одной порции еды.

Ориентир задаёт оставшийся объём

В начале в кастрюлю попадает три мерные чашки сока, а в конце нужен остаток около трёх четвертей одной чашки. Для этой партии выбрана чашка 240 мл. Сахар отмеряют той же меркой; его массу по объёму здесь не рассчитывают.

Проверяйте соус ближе к концу

Из большой кастрюли жидкость может испаряться быстрее, поэтому последние минуты наблюдайте за ней особенно внимательно. Лопаткой проходите по дну и углам. Проверку количества проводите без удержания горячей кастрюли одной рукой над узким горлом банки.

Это сладкая версия заготовки

Добавленный сахар входит в состав. Если дальнейший рецепт требует именно гранатового соуса без сахара, не заменяйте его этой мелассой автоматически один к одному: изменится баланс сладости. Вкус оцените на небольшой порции будущей заправки.

Время включает отдых в кастрюле

Около 80 минут — исходный ориентир подготовки и нагрева плюс отдельные 30 минут после снятия с огня. Полное остывание добавляется к плану. Рецепт не является инструкцией по консервированию, а точный срок длительного хранения для этой домашней партии не установлен.