Гофио эскальдадо готовят из уже обжаренной промышленной кукурузной муки gofio и рыбного бульона. Горячую жидкость постепенно вмешивают в муку с мятой прямо в миске. Получается мягкая густая масса для подачи ложкой или небольшими лепестками свежего лука.

4 порции · около 15 минут + предварительное приготовление бульона и снижение жара для подачи

Ингредиенты

  • Готовый кукурузный gofio — 200 г, промышленная мука из обжаренного зерна, не сырая кукурузная мука
  • Готовый рыбный бульон без костей — 900 мл, примерный рабочий запас
  • Свежая мята — несколько листьев и небольшой побег
  • Свежий репчатый лук — несколько лепестков для подачи

Как приготовить

  1. Проверьте маркировку gofio: здесь берут готовую муку из обжаренной кукурузы. Отмерьте 200 г в большую жаропрочную миску. Вымойте и обсушите мяту, добавьте небольшой побег к муке.
  2. Готовый рыбный бульон доведите в ковшике до кипения и выключите нагрев. Его приготовление из сырой рыбы и костей выполняют заранее и не включают в короткую сборку.
  3. Постепенно вливайте горячий бульон в миску, постоянно размешивая прочной ложкой или венчиком. Проходите по дну и стенкам, разбивая сухие участки. Сохраняйте миску устойчивой и добавляйте жидкость небольшими порциями, чтобы не разбрызгать кипящий запас.
  4. Остановитесь на мягкой густой консистенции, которую удобно набирать ложкой. Около 900 мл — рабочий запас, а не требование любой ценой влить всё, если выбранная мука уже достигла нужного состояния. Выньте жёсткий стебель мяты перед подачей.
  5. Разделите на четыре небольшие чашки. Украсьте несколькими вымытыми листочками мяты и лепестками очищенного свежего лука. Дайте снизиться обжигающему жару и подавайте тёплым как закуску или дополнение к основному блюду.

Нужна уже обжаренная мука

Gofio — отдельный готовый продукт. Сырая кукурузная мука и крупа для длительной варки не получают тот же порядок обработки только от изменения названия.

Густоту регулируют при смешивании

Жидкость добавляют понемногу, пока не исчезли сухие карманы. Разные марки муки связывают разное количество бульона, поэтому следите за консистенцией.

Бульон должен быть готов заранее

Около 15 минут — ориентир нагрева и сборки четырёх небольших подач. Варка собственного рыбного бульона и последующее комфортное снижение жара учитываются отдельно.