Соцветия для гоби манчуриан сначала размягчают в воде, затем покрывают кляром и жарят небольшими партиями. Финал проходит в другой посуде: чеснок, чили, лук и сладкий перец соединяют с горячей соевой приправой. Обжаренную капусту перемешивают с ней перед едой, сохраняя оболочку до последней стадии. Здесь выбрана менее перечная версия соуса.

4 порции · около 70 минут + дополнительные партии фритюра, если кастрюля небольшая

Ингредиенты

  • Цветная капуста — 1 кочан, разделить на соцветия
  • Нейтральное растительное масло для овощного соуса — 1 ст. л.
  • Нейтральное растительное масло — отдельно для глубокого фритюра, объём по безопасной вместимости посуды
  • Чеснок — 2 зубчика, измельчить
  • Зелёный чили — 1 шт., измельчить
  • Красный лук — 1 луковица, кубиками
  • Зелёный лук — 2 стебля, тонко нарезать; немного дополнительно для подачи
  • Красный сладкий перец — 0.5 шт., кубиками
  • Зелёный сладкий перец — 0.5 шт., кубиками
  • Кетчуп — 2 ст. л.
  • Соус чили — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Рисовый уксус — 1 ст. л.
  • Хлопья чили — 1 ст. л.
  • Молотый чёрный перец — 1 ч. л., для выбранного менее перечного соуса
  • Пшеничная мука — 100 г
  • Кукурузный крахмал — 20 г
  • Молотый чили для кляра — 1 ч. л.
  • Кашмирский молотый чили для кляра — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для кляра — 200 мл
  • Соль для кляра — 1 ч. л.
  • Соль — по пробе соуса с учётом соевого соуса
  • Питьевая вода — отдельно для варки соцветий

Как приготовить

  1. В кипящей воде готовьте соцветия около 8–10 минут до мягкости. Переложите в дуршлаг, хорошо дайте стечь. Остатки свободной воды не должны разбавлять кляр.
  2. Смешайте муку, крахмал, два вида молотого чили для кляра и чайную ложку соли. Постепенно введите 200 мл воды, перемешивая до гладкого кляра, который покрывает соцветия. Бережно обваляйте подготовленную капусту.
  3. В глубокой кастрюле нагрейте подходящее для фритюра масло до 180 °C, контролируя термометром; посуда должна оставаться заполненной менее чем наполовину. Жарьте соцветия небольшими свободными партиями примерно 6 минут до золотистой приготовленной оболочки. Поднимайте шумовкой и оставляйте стечь, восстанавливая температуру масла перед следующей закладкой.
  4. В отдельном воке или широкой сковороде на слабом огне нагрейте столовую ложку масла. Перемешивайте чеснок, зелёный чили, красный и зелёный лук, оба сладких перца около 2 минут.
  5. Добавьте кетчуп, соус чили, соевый соус, уксус, хлопья чили и чайную ложку чёрного перца. Прогрейте около минуты, попробуйте соль с учётом соевого соуса. Переложите обжаренную капусту и коротко перемешайте, покрывая горячей приправой.
  6. Разделите на четыре небольшие овощные порции, добавьте немного нарезанного зелёного лука и подавайте сразу. Соус не наливают к сырой капусте вместо двух предшествующих стадий.

Масло отмеряют для разных задач

Ложка предназначена для овощной приправы. Глубокий фритюр требует отдельного масла; его объём определяется посудой, а не этой ложкой. Пользуйтесь глубокой устойчивой кастрюлей и щупом для температуры масла.

Приправу готовят к завершению партий

Готовые соцветия до финала держат отдельно, чтобы кляр не размокал в соусе. Стадия соединения короткая: подготовьте всю приправу заранее и начинайте её нагревать рядом с последними партиями.

Острота остаётся заметной

В кляре два вида молотого чили, в соусе — свежий чили, хлопья и готовый соус. Уменьшение чёрного перца не делает всё блюдо неострым. Здесь выбрана одна чайная ложка, без дополнительной дозы в конце.

Учитывайте все партии

Около 70 минут — редакционный ориентир с варкой, работой и последовательной жаркой. Небольшая кастрюля потребует дополнительных заходов. Середина соцветия должна быть мягкой, кляр — приготовленным, а не только тёмным снаружи.