Эта гарудия состоит из свежего тунца, воды, листьев карри, сухого чили и соли. Рыбу опускают в закипевшую воду, спокойно готовят и снимают сероватую пену. Получается лёгкий бульон с кусочками полностью приготовленного тунца. Вариант основан на семейном рецепте Sudha из My Island Recipes.

4 порции · около 35 минут + дополнительное приготовление рыбы до готовности

Ингредиенты

  • Свежее сырое филе тунца без костей — 500 г
  • Питьевая вода — 1000 мл
  • Пищевые листья карри — немного, вымыть; не лавровый лист и не порошок карри
  • Сушёный чили — немного, пищевой, количество по остроте
  • Соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Возьмите доброкачественное охлаждённое филе тунца. До подготовки держите в холодильнике. Проверьте отсутствие костей и нарежьте средними кусочками или ломтиками, близкими по толщине. Вымойте листья карри и подготовьте сухой чили. После сырой рыбы вымойте руки, нож и доску.
  2. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте немного соли и доведите до кипения. Осторожно опустите тунца, листья карри и сухой чили. Отрегулируйте нагрев до умеренного кипения; не допускайте бурного перемешивания, разрушающего рыбу.
  3. Готовьте ориентировочно десять минут. Снимайте ложкой поднимающуюся сероватую пену и выбрасывайте её. Не вмешивайте пену обратно и не размешивайте суп энергично.
  4. Проверьте самые толстые кусочки тунца: температура в центре должна достигнуть не ниже 63°C, мякоть полностью приготовиться. Если этого ещё нет, продолжайте нагрев. Исчезновение пены само по себе не служит проверкой готовности.
  5. Попробуйте готовый бульон чистой ложкой и при необходимости скорректируйте соль. Удалите целый чили, чтобы его случайно не приняли за мягкий овощ. Ещё раз проверьте рыбу на кости, распределите кусочки и бульон на четыре небольшие порции и подайте горячими.

Тунец нужен свежий, а не консервированный

Бульон образуется во время приготовления сырой рыбы в воде. Готовый консервированный тунец не повторит этот порядок. Нарезайте кусочки сходной толщины, чтобы маленькие не распались раньше готовности самых крупных.

Листья карри и чили отмеряются по вкусу

У автора для этих двух продуктов нет точного числового количества. Сохранено небольшое количество без придуманного веса: острота разных сушёных перцев сильно различается. Листья карри — отдельная пряная зелень; молотая смесь карри или обычный лавровый лист дадут другой результат.

Пена и готовность — разные ориентиры

Снимайте пену аккуратно с поверхности, сохраняя кусочки рыбы целыми. Проверка температуры относится к середине наиболее толстого куска, а не только к горячей жидкости. Около 35 минут заложено на подготовку и плиту; фактическая готовность рыбы может потребовать больше времени.

Соль добавляйте постепенно

В исходном списке соль дана по вкусу. Для этой версии она тоже не превращена в обязательные несколько столовых ложек на литр. Рис, хлеб, лук и цитрус из предложений подачи автора готовятся и подаются отдельно; в состав этих четырёх небольших порций супа они не входят.