Гадо-гадо собирают из нескольких овощей, яиц и горячего тофу. Картофель, проростки и шпинат готовят отдельно, огурец оставляют свежим. Для соуса арахисовую пасту проваривают с кокосовым молоком, красной пастой карри и сладким соевым соусом. В тарелке соединяются мягкие овощи, хрустящий огурец и румяные пластины тофу.

2 порции · около 45 минут + дополнительные партии и доведение овощей до готовности

Ингредиенты

  • Натуральная арахисовая паста — 0.333 мерного стакана, треть стакана, только арахис, без сахара и добавленных масел
  • Готовая красная тайская паста карри — 4 ч. л.
  • Сладкий соевый соус kecap manis — 3 ч. л.
  • Паста чили самбал улек — 1 ч. л.
  • Соль для соуса — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 1 крупный зубчик, пропустить через пресс
  • Сок лайма — 1.5 ст. л.
  • Жирное кокосовое молоко — 0.5 мерного стакана
  • Питьевая вода для соуса — 0.5 мерного стакана, тот же стакан, что для кокосового молока
  • Свежий шпинат — 1 пучок, убрать корни, тщательно вымыть
  • Свежие проростки маша — 4 мерных стакана, предназначенные для питания, полностью приготовить
  • Сырой картофель — 200 г
  • Огурец — 1 шт.
  • Готовые сваренные вкрутую яйца — 2 шт., готовые полностью, очистить
  • Плотный тофу — 200 г, доброкачественный фабричный, слить жидкость
  • Растительное масло для сковороды — 2 ст. л.
  • Пшеничная мука — немного для тонкого покрытия тофу
  • Соль и молотый чёрный перец для тофу — по вкусу
  • Обжаренный мелко рубленый арахис — 1 ст. л.
  • Питьевая вода — для варки овощей

Как приготовить

  1. Очистите картофель и нарежьте кубиками около 2 см или ломтиками около 1,5 см. Вымойте шпинат, уберите корни. Промойте пищевые проростки маша; их не оставляют сырыми для подачи. Вымойте огурец и нарежьте наискосок. Готовые сваренные вкрутую яйца очистите и разрежьте пополам.
  2. Вскипятите воду в просторной кастрюле. Сварите картофель до полной мягкости, начиная проверять примерно через пять минут. Выньте шумовкой, дайте стечь. Затем сварите проростки: исходный ориентир три минуты, но продолжайте до полной тепловой обработки всей партии, а не только лёгкого увядания. Выньте в дуршлаг и удалите лишнюю воду.
  3. В той же кипящей воде полностью погрузите шпинат и приготовьте до равномерного увядания. Выньте, дайте стечь и бережно отожмите лишнюю влагу чистым инструментом после остывания до удобной температуры. Готовые овощи не держите на столе длительное время: переходите к завершающим этапам.
  4. В маленькой кастрюле соедините арахисовую пасту, красную пасту карри, kecap manis, самбал, соль для соуса, чеснок, лаймовый сок, кокосовое молоко и воду для соуса. На умеренно слабом нагреве доведите до спокойного кипения и варите пять минут, регулярно проводя лопаткой по дну. Соус должен стекать с ложки; при необходимости добавляйте немного воды по консистенции.
  5. Обсушите тофу и нарежьте пластинами толщиной около 0,75 см и длиной около 5 см. Слегка посолите и поперчите. Непосредственно перед сковородой припылите тонким слоем пшеничной муки и стряхните лишнее.
  6. Нагрейте две ложки масла на умеренно сильном огне. Обжаривайте тофу небольшими партиями примерно по полторы минуты с каждой стороны, до золотистой поверхности и полностью приготовленного тонкого мучного слоя. При необходимости продолжите нагрев. Соус к этому времени должен оставаться горячим для немедленной подачи.
  7. Разложите картофель, шпинат, приготовленные проростки и свежий огурец на две тарелки или одно общее блюдо. Добавьте горячие пластины тофу и половинки яиц.
  8. Перелейте горячий арахисовый соус в небольшую миску и подайте рядом, добавляя к овощам по вкусу. Посыпьте блюдо ложкой рубленого обжаренного арахиса. Соуса получается больше минимально необходимого; остаток не нужно выливать весь на две тарелки.

Проростки подают приготовленными

Промывание не заменяет нагрев проростков. Готовьте небольшую партию в кипящей воде и доведите её полностью; сырые проростки не смешивают с уже приготовленными овощами.

Натуральная паста и сладкий соус

Для выбранного состава берут арахисовую пасту без сахара и готовый kecap manis. Обычный солёный соевый соус или уже сладкая арахисовая намазка изменят баланс.

Тофу жарят последним

Тонкие пластины обсушивают, затем покрывают мукой непосредственно перед жаркой. Сковорода содержит отмеренное масло, это не фритюрная ванна. Подавайте румяную поверхность сразу, не выдерживая тофу заранее в соусе.

Овощи и соус не должны остывать часами

Около 45 минут — ориентир подготовки двух порций, варки овощей, пятиминутного приготовления соуса и жарки. Дополнительные партии и доведение картофеля или проростков до полной готовности могут увеличить время. Остатки своевременно охладите в неглубокой посуде и держите закрытыми при 4 °C или ниже.