Здесь фреголу делают из сырой семолины и воды. Комбайн собирает небольшие неровные крупинки, которые подсушивают и подрумянивают в духовке. Это заготовка пасты для последующей варки, а не уже готовый гарнир: после изготовления её ещё нужно приготовить в выбранном блюде.

Одна партия заготовки · около 80 минут + полное остывание заготовки

Ингредиенты

  • Сырая семолина из твёрдой пшеницы — 1 мерная чашка, выбрана чашка объёмом 240 мл; не готовый кускус
  • Питьевая вода — 6 ст. л., 90 мл при ложке 15 мл

Как приготовить

  1. Подготовьте комбайн с ножом и противень с пищевым пергаментом для духовки. Отмерьте семолину чашкой объёмом 240 мл, воду — шестью ложками по 15 мл. Не заменяйте объём семолины тем же числом граммов.
  2. Положите сырую семолину в чашу комбайна. Короткими импульсами постепенно добавляйте отмеренную воду. Работайте примерно 20 секунд суммарно, только до появления отдельных маленьких комочков. Не продолжайте до общего шара гладкого теста.
  3. Перенесите крупинки на противень. Большие комки разделите пальцами на мелкие: ни один не должен быть крупнее обычного небольшого ластика на конце карандаша. Идеальная одинаковость не требуется. Распределите одним ровным слоем и оставьте подсохнуть около 30 минут.
  4. Нагрейте духовку примерно до 175 °C, округлённого режима 350 °F. Подсушивайте крупинки около 20 минут до лёгкого подрумянивания, затем перемешайте и верните ещё примерно на 5 минут. Следите за краями противня, чтобы крупинки не почернели.
  5. Выключите духовку и оставьте противень внутри примерно на 15 минут до равномерного золотистого цвета. Выньте сухими рукавицами и полностью остудите заготовку. Не ешьте её как готовый гарнир: фреголу затем отваривают либо готовят в соусе по рецептуре следующего блюда.

Крупинки собирают короткими импульсами

Нужны отдельные неровные частицы, а не плотная масса для раскатки. Как только вода собрала семолину в комочки, остановите комбайн. Крупные кусочки проще разделить руками на противне, чем пытаться добиться единого размера длительным измельчением.

Подсушка и подрумянивание идут последовательно

Тридцать минут перед духовкой относятся к тонкому слою крупинок. После первого нагрева их перемешивают, а последние пятнадцать минут проходят уже в выключенной духовке. Не заменяйте весь цикл коротким обжариванием готового кускуса на сковороде.

Одна чашка — одна партия заготовки

Чашка семолины и шесть ложек воды задают выбранную небольшую партию. Число будущих порций зависит от блюда, где используется паста. Здесь не рассчитаны масса готовой фреголы после варки, количество бульона или срок длительного хранения.

Планируйте время до остывания

Около 80 минут — редакционный план формирования и известных циклов: 30 минут подсушки, 20 и 5 минут работающей духовки, 15 минут после выключения. Полное остывание добавляется отдельно. Следующая варка не входит в этот этап изготовления.