Во фраскатуле по Паскуале Фризоне брокколи сначала превращают в пюре вместе с отваром. Затем в эту зелёную основу тонкой струёй всыпают семолу римачината и продолжают варку. Лук с помидорами готовятся отдельно и попадают уже в тарелку. Получается густое блюдо для ложки, без картофельного пюре и сливок.

6 порций · около 50 минут + доведение брокколи и семолы до полной готовности

Ингредиенты

Свежая брокколи — 1000 г, допустимы нежные чистые листья; грубые несъедобные части удалить
Семола римачината из твёрдой пшеницы — 250 г, semola rimacinata di grano duro, повторно размолотая мелкая семола; не кукурузная крупа
Питьевая вода — 2000 мл, отвар сохранить в общей основе
Спелые помидоры — 200 г
Репчатый лук — 0.5 шт.
Оливковое масло extra virgin — 60 мл, четыре рабочие столовые ложки по 15 мл, весь объём для соуса
Соль — по вкусу
Пармезан — немного натереть при подаче, упомянут в завершающем шаге источника, количество в граммах не задано

Как приготовить

Подготовьте брокколи: срежьте грубые концы, снимите волокнистую наружную часть плотных стеблей. Соцветия, мягкую сердцевину стебля и нежные листья вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Возьмите кастрюлю около пяти литров — это редакционный выбор для двух литров воды и овощей, с местом для помешивания.
Доведите все 2 л питьевой воды до кипения, добавьте брокколи, нежные листья и немного соли. Варите примерно десять минут или дольше до полной мягкости всех кусочков. Нож должен легко проходить через оставшиеся плотные части стебля. Воду после варки не сливайте.
Пока готовятся брокколи, мелко нарежьте половину луковицы и 200 г помидоров. В отдельной сковороде прогрейте все 60 мл оливкового масла, добавьте лук и готовьте до мягкости без тёмного поджаривания. Положите помидоры и немного соли, уменьшите нагрев. Тихо готовьте, пока помидоры размягчатся и соединятся с луком в соус.
Снимите кастрюлю с полностью мягкой брокколи с огня. Осторожно измельчите погружным блендером вместе со всем отваром. Держите насадку погружённой, не поднимайте работающие ножи над жидкостью. Получите зелёное пюре без жёстких кусочков.
Отмерьте 250 г семолы римачината. Непрерывно перемешивая основу венчиком, всыпайте её тонкой струёй, без большой кучи в центре. Затем верните кастрюлю на слабый нагрев и проваривайте примерно десять минут, постоянно проходя лопаткой по дну и углам, либо дольше до полной готовности по указаниям упаковки. Сухих комков и сырого мучного слоя остаться не должно. Сырую смесь с семолой не пробуют.
Разделите горячую густую основу между шестью небольшими мисками. Исходник рассчитан на три большие порции; здесь выбрано шесть меньших. Натрите немного пармезана поверх каждой и распределите сверху весь приготовленный томатно-луковый соус. Подавайте сразу, не охлаждая ради плотного пласта для нарезки.

Здесь нужна семола римачината

В исходнике указана semola rimacinata di grano duro. Это мелко перемолотая семола из твёрдой пшеницы. Крупа для кукурузной поленты и обычная крупная манка обозначают другие продукты и не заменяют её с обещанием того же результата. Для выбранной упаковки выполните требования полного приготовления.

Отвар остаётся с брокколи

Оба литра воды входят в общую основу. После размягчения овощи измельчаются прямо в ней. Затем мелкая семола загущает уже готовое овощное пюре. В этой последовательности не требуется обжаривать сухую крупу, процеживать овощи или готовить отдельный мясной бульон.

Томатный соус идёт сверху

Половину луковицы размягчают в масле, затем добавляют спелые помидоры. Соус не смешивают с зелёной массой до её варки. Пармезан натирают при подаче: источник упоминает его в шаге, но не задаёт количество, поэтому точные авторские граммы здесь не выдумываются.

Подача остаётся мягкой

Около 50 минут — редакционный ориентир подготовки, закипания воды, двух тепловых этапов и раскладки; соус готовится параллельно брокколи. Более плотные стебли и требования упаковки могут увеличить срок. Шесть небольших мисок — выбранное деление исходной большой партии, без заявления собственного кухонного теста или точного веса порции.