Франсезинью собирают из поджаренного хлеба, приготовленного стейка, колбасок, ветчины и сыра. После короткого запекания снаружи получается расплавленная сырная оболочка. Её поливают отдельно сваренным и процеженным соусом с томатами, пивом и двумя видами вина, затем кладут полностью приготовленное яйцо.
2 порции · около 70 минут
Ингредиенты
- Оливковое масло — немного для соуса и сковороды
- Репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
- Чеснок — 3 зубчика, мелко нарезать
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сухой острый чили — 2 шт.
- Очищенные томаты в собственном соку — 390 г
- Вустерский соус — 1 ст. л.
- Белое вино — 60 мл
- Портвейн — 60 мл
- Пиво — 250 мл
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Холодная питьевая вода — немного для разведения крахмала
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Свежие сырые свиные колбаски — 2 шт., небольшие, по одной на сэндвич
- Готовая копчёная лингвиса — 2 шт., небольшие колбаски, с маркировкой готовности к употреблению
- Небольшие сырые говяжьи стейки из тазобедренной части — 2 шт., тонкие, около 80–100 г каждый
- Пшеничный тостовый хлеб — 4 ломтика
- Готовая варёная ветчина — 4 ломтика
- Чеддер — 4 ломтика, внутрь сэндвичей
- Плавящийся сыр flamengo — тонкие ломтики, чтобы закрыть верх и бока двух сэндвичей
- Яйца — 2 шт.
Как приготовить
- В сотейнике нагрейте немного оливкового масла. Добавьте лук, чеснок и лавровый лист, готовьте до мягкости и золотистых краёв. Положите сухие чили и томаты, разбивая крупные куски. Доведите до кипения.
- Влейте вустерский соус, белое вино, портвейн и пиво. Перемешайте, приправьте солью и перцем, дайте спокойно покипеть несколько минут до объединения вкуса. Процедите через сито, убирая лавровый лист и твёрдые остатки. Верните жидкую часть в чистый сотейник.
- Отдельно разведите ложку крахмала небольшим количеством холодной воды до текучей однородной взвеси. Вновь размешайте перед добавлением и введите в горячий процеженный соус при постоянном перемешивании. Доведите до спокойного кипения и готовьте до равномерного загустения, без мучнистого привкуса. Сохраните горячим. Этот этап завершает работу с указанным в составе крахмалом.
- Свежие свиные колбаски полностью приготовьте на сковороде-гриль с небольшим количеством масла, переворачивая. Проверьте внутри 71 °C. Готовую копчёную лингвису разрежьте вдоль и подрумяньте с двух сторон; если она была приготовлена ранее и охлаждена, прогрейте до 74 °C. Разрежьте приготовленные свиные колбаски вдоль для ровных слоёв.
- Отдельно обжарьте тонкие говяжьи стейки с обеих сторон до полной выбранной готовности: минимальный ориентир для цельного куска — 63 °C, затем не меньше трёх минут отдыха. Хлеб подрумяньте с двух сторон на чистой поверхности сковороды. Разогрейте духовку до 220 °C без конвекции.
- Соберите два сэндвича в подходящей жаростойкой посуде. На каждый нижний тост положите ломтик ветчины и чеддера, половину приготовленных колбасок и лингвисы, стейк, оставшиеся части этих же колбасок, ещё по ломтику чеддера и ветчины. Закройте вторым тостом. Пластинками flamengo покройте верх и бока.
- Поставьте в духовку до полного расплавления наружного сыра и горячей мясной середины; для повторного прогрева готовой начинки ориентир 74 °C. Параллельно на сковороде приготовьте два яйца до плотных белка и желтка, при необходимости под крышкой; температурный ориентир 71 °C. Сырная оболочка не заменяет проверки начинки.
- Перенесите каждый горячий сэндвич в глубокую тарелку с бортиком. Полейте горячим процеженным соусом, положите по приготовленному яйцу и подавайте сразу с ножом и вилкой. Не держите уже политый хлеб в ожидании остальных блюд.
Колбаски и стейк готовят до сборки
Сэндвич не ставят в духовку с сырым мясом. Свежая свиная колбаска, готовая копчёная лингвиса и тонкий говяжий стейк требуют разной подготовки, поэтому их доводят отдельно. Затем ингредиенты укладывают ровными слоями.
Соус проходит через сито
Томаты и лук сначала готовятся вместе с напитками, а в тарелку попадает процеженная жидкая основа. Крахмал разводят холодной водой отдельно и прогревают уже в соусе. Не всыпайте сухой порошок прямо в горячую кастрюлю.
Две порции собирают из четырёх тостов
Количество мяса и ломтиков сыра рассчитано как рабочая домашняя сборка для двух сэндвичей: маленькие колбаски и тонкие стейки легче уложить, сохранив устойчивость. Наружного сыра нужно столько, чтобы он закрыл верх и бока, а не только лежал маленьким квадратом посередине.
Напитки остаются частью состава
В соусе есть пиво, белое вино и портвейн. Короткое кипячение не означает гарантированного удаления всего алкоголя. План около семидесяти минут зависит от толщины мяса, скорости подготовки соуса и нагрева начинки; подают сразу после поливания.
