Флия в этой домашней версии собирается прямо в форме. Тонкий слой молочно-яичного теста сначала запекают до схватывания, затем смазывают смесью сметаны, кефира и растопленного масла. Поверх наливают следующую порцию теста и повторяют выпечку. Последним остаётся кисломолочный слой, который доводят до золотистого верха.
8 порций · около 240 минут + короткое остывание перед подачей
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения — 1200 мл по объёму, пять чашек по 240 мл, не 1200 г
- Куриные яйца — 5 шт.
- Соль — 2 ч. л.
- Пастеризованное молоко — 780 мл, начальная часть; ещё до 120 мл по густоте, всего 780–900 мл
- Дополнительное молоко для регулировки — 120 мл, может понадобиться не всё
- Пастеризованная сметана — 227 г, 8 oz
- Натуральный кефир без сахара — 240 мл
- Несолёное сливочное масло для прослойки — 113 г, одна американская stick, растопить и остудить до негорячего
- Дополнительное масло для формы — тонкий слой
Как приготовить
- В большой миске размешайте муку, яйца, соль и первые 780 мл молока до гладкого блинного теста. Дополнительные 120 мл вводите понемногу, если нужно: масса должна распределяться тонким слоем, а не лежать плотным комом. Сырую мучную смесь не пробуйте.
- В отдельной миске соедините сметану, кефир и негорячее растопленное масло. Получится вторая смесь для тонкого промазывания, а не ещё одна порция мучного теста. Не соединяйте обе миски заранее.
- Разогрейте духовку без конвекции до 200 °C. Тонко смажьте подходящую круглую жаропрочную форму с бортиком; для домашней работы удобна широкая форма около 30 см, достаточно глубокая для всего объёма. Фактическое число слоёв будет зависеть от её площади.
- Налейте немного первой смеси и распределите по всему дну очень тонким равномерным слоем. Запекайте примерно пять–семь минут до полностью схватившейся поверхности, не добиваясь тёмной корки. Перед следующим нанесением жидкого сырого теста сверху оставаться не должно.
- Выньте форму прихватками и тонко смажьте запечённый слой второй, сметанно-кефирной смесью. Затем налейте следующую небольшую порцию первого теста, осторожно распределите и верните в духовку ещё на пять–семь минут до схватывания.
- Продолжайте тот же порядок: приготовленный мучной слой, тонкая кисломолочная прослойка, новая порция мучного теста и отдельная выпечка. Распределяйте обе смеси так, чтобы использовать весь состав, сохранив немного второй смеси для окончания. Не заливайте всю оставшуюся сырую массу одной толстой порцией ради ускорения.
- Последним нанесите кисломолочную смесь. Запекайте дополнительно примерно десять–пятнадцать минут до золотистого чуть хрустящего верха и полностью приготовленной середины. В яично-молочной массе нужен ориентир минимум 71 °C; если внутри остаётся сырой мучной слой, продолжите нагрев.
- Дайте флии немного снизить жар и укрепиться для нарезки. Разделите на восемь частей и подавайте тёплой. При задержке не оставляйте молочно-яичную выпечку долго на столе: своевременно охлаждайте и убирайте в холодильник.
Две миски работают по очереди
В первой находится мучное молочно-яичное тесто, во второй — сметана, кефир и масло. Первый состав образует печёный слой, второй промазывает его перед следующим. Если смешать их вместе, порядок прослаивания исчезнет.
Следующий слой наносят на схватившийся
Пять–семь минут относятся к каждой отдельной новой порции теста. Поверхность проверяйте перед добавлением следующей. Слишком толстая заливка не приготовится так же, как несколько тонких слоёв.
Верх заканчивают кисломолочной смесью
Оставьте её небольшую часть для последнего нанесения. После него следует отдельная окончательная выпечка до золотистого цвета. Сахарной глазури, мёда и шоколада в этой версии нет.
Время зависит от количества нанесений
Около четырёх часов — запас на смешивание, последовательную выпечку всей партии и короткое остывание. Меньшая форма увеличивает число циклов; ориентируйтесь на реальную готовность каждого слоя. Восемь порций — домашнее разделение всего состава, а не фиксированное число слоёв.
