Лапша во флэдлезуппе получается из готовых блинов: их сворачивают, тонко нарезают и прогревают в процеженном говяжьем бульоне. Для этого рецепта бульон варят с голяшкой на кости, а мясо затем возвращают в суп вместе с морковью. Блины можно испечь, пока варится основа.

4 порции · около 130 минут

Ингредиенты

  • Суповая смесь кореньев и зелени — 1 пучок, обычный набор Suppengrün для бульона
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Говяжья голяшка поперечными кусками на кости — 800 г
  • Чёрный перец горошком — 2 ч. л.
  • Гвоздика — 4 бутона
  • Душистый перец горошком — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для бульона — 2000 мл, немного кипятка при сильном выкипании
  • Соль — по вкусу в бульон и щепотка в блины
  • Морковь для готового супа — 2 шт.
  • Пшеничная мука — 100 г
  • Средние яйца — 2 шт.
  • Молоко — 150 мл
  • Растительное масло для блинов — 2 ч. л., по одной на каждый блин
  • Петрушка — 0.5 пучка

Как приготовить

  1. Суповые коренья и зелень очистите, вымойте и нарежьте. Луковицу с чистой наружной оболочкой вымойте и разрежьте пополам. В большой сухой кастрюле подрумяньте её срезы без масла.
  2. Положите говяжью голяшку и подготовленную суповую смесь к луку. Влейте два литра воды, добавьте перец горошком, гвоздику, душистый перец и немного соли. Доведите до кипения и варите без крышки при спокойном кипении около полутора часов, снимая пену. Мясо должно стать полностью приготовленным и мягким; при необходимости продлите варку и поправьте уровень жидкости кипятком.
  3. Во время варки соедините муку со щепоткой соли, яйцами и молоком до гладкого жидкого теста. На широкой антипригарной сковороде разогрейте чайную ложку масла, распределите половину теста и испеките большой блин с двух сторон до золотистого цвета и полной готовности. Повторите с оставшейся ложкой масла и тестом.
  4. Оба готовых блина сверните в рулеты и отложите. Две дополнительные моркови очистите и нарежьте небольшими кубиками. Выньте из бульона голяшку, а саму жидкость процедите в чистую кастрюлю. Варёные овощи при процеживании можно слегка прижать ложкой.
  5. Добавьте в процеженный бульон кубики свежей моркови. Варите около десяти минут до мягкости. У голяшки отделите приготовленное мясо от костей, удалите жёсткие сухожилия и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
  6. Рулеты из полностью приготовленных блинов нарежьте поперёк тонкими полосками, аккуратно разделите ленты. Положите мясо и блинную лапшу в готовую основу и хорошо прогрейте. Не перемешивайте резко и не варите блины повторно долго.
  7. Вымойте и обсушите петрушку, мелко порубите листья. Попробуйте готовый суп на соль, разлейте по четырём мискам и посыпьте петрушкой перед подачей.

Блины готовят полностью на сковороде

В бульон попадают уже испечённые полоски. Сырое жидкое тесто в кастрюлю не наливают. Два больших блина рассчитаны на эту партию; после сворачивания из них получается длинная лента, которую удобно разложить по мискам.

Морковь разделена по назначению

Первый суповой набор варится с мясом и удаляется при процеживании. Две моркови для готового супа нарезают отдельно и варят в уже чистом бульоне. Это сохраняет небольшие ровные кусочки при подаче.

Голяшка взвешена с костью

800 г относятся к исходным поперечным кускам, а не к массе готового бескостного мяса. После варки кости и жёсткие части отделяют. Мягкую приготовленную мякоть возвращают в суп.

Работу с блинами ведут параллельно

Около двух часов десяти минут — приблизительный план полуторачасовой варки, процеживания, десятиминутной моркови и сборки. Блины делают во время варки голяшки. Если мясу нужно больше времени для мягкости, продолжите готовить основу до нарезания.