В этой версии фергесе кусочки куриной печени сначала готовят с луком, перцами и томатами. Затем в густую основу вмешивают свежую гжизу и ненадолго отправляют всё в духовку. Получается горячая мягкая смесь для подачи ложкой: отдельные сырные слои и плотные нарезные порции здесь не формуют.

4 порции · около 60 минут + при необходимости дольше до полного прогрева середины

Ингредиенты

  • Куриная печень — 400 г, выбран куриный вариант; удалить крупные сосуды и плёнки
  • Крупный репчатый лук — 1 шт.
  • Красный сладкий перец — 1 шт.
  • Зелёный сладкий перец — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт., в этой версии выбраны целые томаты, томатный соус дополнительно не добавляют
  • Свежая пищевая гжиза gjizë — 250 г, редакционный выбор внутри исходного диапазона 200–300 г; продукт из пастеризованного сырья
  • Чеснок — 3 зубчика, выбрано три из исходных двух–трёх
  • Пищевая кукурузная мука мелкого помола — 1 ст. л., miell misri, не кукурузный крахмал; здесь мерная ложка 15 мл
  • Растительное масло — немного для обжаривания, точное количество в исходном способе не указано
  • Соль — по вкусу
  • Сушёный орегано — по вкусу
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Сладкая молотая паприка — по вкусу, выбран сладкий, не острый вариант

Как приготовить

  1. Подготовьте сковороду, небольшую форму для духовки и пищевой термометр с тонким щупом. Печень до обработки держите в холодильнике; срежьте крупные сосуды и плёнки, разделите на небольшие похожие кусочки. Сырую печень не пробуйте и не промывайте под струёй воды. После её обработки вымойте руки, доску и нож.
  2. Лук очистите и мелко нарежьте. Оба перца освободите от семян и нарежьте кубиками. Помидоры измельчите, чеснок мелко порубите. Отмерьте 250 г гжизы и одну мерную столовую ложку кукурузной муки мелкого помола.
  3. Разогрейте немного растительного масла и пассеруйте лук до мягкости, помешивая. Добавьте оба перца и продолжайте готовить, пока на кусочках не появится лёгкое подрумянивание. Не сжигайте лук ради цвета перцев.
  4. Добавьте подготовленную куриную печень. Осторожно перемешивайте и обжаривайте, чтобы поверхность кусочков изменила цвет и немного уплотнилась. Это промежуточная стадия: наружный цвет ещё не подтверждает готовности середины.
  5. Положите измельчённые помидоры, кукурузную муку, чеснок, орегано, паприку, соль и чёрный перец. Хорошо распределите муку в овощных соках и готовьте при спокойном кипении, помешивая, до густого соуса и полного приготовления кукурузной муки. Сухих мучных комков и подгорания на дне быть не должно. Духовку разогрейте до 180 °C.
  6. Вмешайте всю гжизу и аккуратно соедините с овощно-печёночной основой до равномерного распределения сыра. Кусочки печени сохраните: смесь не измельчают в пюре. Переложите в небольшую жаропрочную форму, не наполняя до самого края.
  7. Запекайте при 180 °C примерно 15–20 минут до лёгкого золотистого верха. Чистым тонким щупом проверьте середину смеси и несколько самых толстых кусочков куриной печени: нужно не ниже 74 °C. Если прогрев недостаточный, продолжайте приготовление и проверяйте снова; румяная поверхность сама по себе не заменяет измерения.
  8. Выньте форму на устойчивую жаростойкую подставку. Дайте уйти обжигающему жару и подайте горячее фергесе ложкой. Выход в этом плане разделён на четыре небольшие порции; хлеб или другой гарнир готовят отдельно.

Гжизу вмешивают в основу

Здесь выбраны 250 г внутри указанного автором диапазона 200–300 г. Нужна именно свежая пищевая гжиза из пастеризованного сырья. Рецепт не описывает её домашнее изготовление и не пересчитывает состав под солёную фету, обычный творог или другую сырную замену.

Кукурузная мука относится к томатам

Ложку мелко смолотой кукурузной муки добавляют после печени вместе с томатами и пряностями. Ей нужно разойтись в овощных соках и приготовиться, пока основа густеет. Кукурузный крахмал — другой продукт; его количество здесь не рассчитывается.

Духовка завершает общую смесь

После приготовления на сковороде сыр распределяют по всей основе. Его не выкладывают отдельной шапкой поверх печени и не смешивают с яйцами. В готовом блюде сохраняются мягкие овощи и кусочки печени, поэтому удобна подача ложкой прямо из формы.

Середину проверяют отдельно

Пятнадцать–двадцать минут — ориентир духовки, а готовность куриной печени и мясной запеканки проверяют по 74 °C внутри. Для всей работы запланировано около часа; если кусочки или середина прогреваются дольше, время увеличивают. Четыре небольшие порции — редакционная раскладка, а не заявленный автором точный выход.