Феллах-кёфтеси лепят из мелкого булгура, муки и яйца. В маленьком шарике делают неглубокую ямку мизинцем, затем отваривают и соединяют с чесночно-томатным соусом. Перечная паста входит двумя отдельными порциями: одна в тесто, другая в соус.
4 порции · около 130 минут + полное размягчение мелкого булгура и дополнительные партии варки
Ингредиенты
- Мелкий булгур для кёфте — 2 мерных стакана, для этой записи выбран стакан 200 мл, одинаковый для всех объёмных мер
- Кипящая питьевая вода для булгура — 400 мл, два выбранных стакана
- Пшеничная мука — 2 мерных стакана, стакан 200 мл; немного отдельно для лёгкого подпыла
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Турецкая перечная паста biber salçası для теста — 1 ст. л.
- Соль для теста — 1 ч. л.
- Молотый чёрный перец для теста — 1 ч. л.
- Молотый кумин — 1 ч. л.
- Оливковое масло для соуса — 2 ст. л., нижняя граница 2–3
- Чеснок для соуса — 3 зубчика, натереть
- Натёртые свежие томаты — 1 мерный стакан, 200 мл, не концентрированная томатная паста
- Перечная паста biber salçası для соуса — 1 ст. л.
- Петрушка — немного для подачи, вымыть и нарезать
- Вода и соль для варки — достаточно для свободной варки небольшими партиями
Как приготовить
- Залейте мелкий булгур 400 мл только что вскипевшей воды, накройте и оставьте до впитывания и размягчения крупы. Крупный булгур для гарнира в эту короткую схему не подставляют.
- Дайте запаренной массе перестать быть обжигающей для яйца и рук. Добавьте яйцо, муку, первую столовую ложку перечной пасты, соль, чёрный перец и кумин. Тщательно вымесите до связного теста с равномерно распределённой мелкой крупой. Сырую массу с мукой и яйцом не пробуйте.
- Отщипывайте маленькие кусочки примерно с лесной орех, скатывайте шарик и мизинцем слегка вдавливайте середину, создавая неглубокую ямку. Не пробивайте насквозь. Используйте весь замес и очень легко подпыляйте сформованные изделия мукой.
- В просторной кастрюле вскипятите питьевую воду и посолите. Опускайте небольшими партиями, осторожно освобождая дно от приставших шариков. Сохраняйте умеренное кипение.
- После всплытия проверяйте пробное изделие из самых толстых: тесто должно полностью приготовиться по толщине, без сырой мучной полосы, не ниже 71 °C для яичного состава. При необходимости продолжите. Всплытие само по себе не заменяет эту проверку. Поднимайте шумовкой, давая воде стечь.
- Для соуса нагрейте две столовые ложки оливкового масла и коротко прогрейте вторую столовую ложку перечной пасты. Введите стакан натёртых томатов, добавьте натёртый чеснок и дайте спокойно покипеть несколько минут до приготовленного ароматного соуса.
- Переложите отваренные феллах-кёфтеси в соус и бережно перемешайте до покрытия, не раздавливая маленькие изделия. Добавьте немного нарезанной петрушки и сразу разделите весь выход на четыре порции.
Мелкая крупа нужна для связного теста
Она сначала набухает под крышкой, затем соединяется с мукой и яйцом. Одинаковый стакан для крупы, муки, воды и томатов сохраняет выбранные объёмные соотношения. Используйте один стакан объёмом 200 мл для всех перечисленных объёмных мер.
Ямка остаётся небольшой
Размер шарика ориентируется на лесной орех, не на большой грецкий. Углубление не превращают в полую оболочку с начинкой: тесто остаётся цельным, а соус добавляется снаружи после варки.
Две ложки пасты распределены заранее
Первая входит в тесто вместе с яйцом и приправами, вторая прогревается в масле для соуса. Не расходуйте весь запас в кастрюле, оставляя заготовку без её предусмотренной части.
План учитывает формовку всей партии
Планируйте около 130 минут для запаривания, снижения жара, вымешивания, ручной лепки, нескольких загрузок и соуса. Время впитывания и первой аккуратной формовки может увеличить срок. Йогуртовую подачу из необязательной ветки здесь не готовят.
