Фейжау тропейру соединяет мягкую, но целую фасоль с колбасой, беконом, мелкими кусочками яйца и листовой капустой. В конце добавляют поджаренную маниоковую муку farinha: она забирает свободную влагу и собирает рассыпчатое покрытие вокруг зёрен. Не всыпайте весь запас муки сразу — смесь не должна стать сухой крошкой.

6 порций · около 180 минут + замачивание по упаковке и дополнительная варка фасоли до мягкости

Ингредиенты

  • Сухая фасоль кариока, пинто — 2 мерные чашки, для этой записи выбрана чашка 240 мл; готовить по упаковке до полной мягкости
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Нарезанный бекон — 2 ст. л.
  • Свежая свиная колбаса calabresa — 2 звена, размер звена источником не задан; нарезать, полностью приготовить
  • Чеснок — 2 зубчика, раздавить
  • Крупная репчатая луковица — 1 шт., мелко нарезать
  • Куриные яйца — 3 шт.
  • Бульонный кубик со вкусом рёбрышек — 1 шт., MAGGI Caldo Costela либо эквивалент по маркировке; без отдельной соли
  • Горячая питьевая вода для кубика — 120 мл, половина выбранной чашки 240 мл
  • Листовая капуста couve или кейл — 5 листьев, без грубых стеблей
  • Готовая поджаренная пищевая маниоковая мука farinha biju — 1.5 мерной чашки, чашка 240 мл; рабочий запас, вводить постепенно по влажности
  • Питьевая вода — для подготовки и полной варки фасоли по упаковке

Как приготовить

  1. Переберите две чашки сухой фасоли кариока и промойте. Подготовьте её по упаковке: если требуется замачивание, проводите его в холодильнике, затем смените воду. В кастрюле с достаточным количеством свежей воды и лавровым листом доведите до кипения и варите до полной мягкости, сохраняя целые зёрна. Длительность зависит от фасоли; медленное прогревание сырой фасоли в мультиварке здесь не используется.
  2. Откиньте полностью сваренную фасоль, воду слейте, лавровый лист удалите. Сырые или ещё твёрдые зёрна в окончательную смесь не переносят.
  3. Листья капусты вымойте, обсушите, вырежьте грубые стебли. Сложите стопкой, сверните и нашинкуйте очень тонко, примерно полосками 2 мм. Бекон и свежую колбасу подготовьте отдельно от овощей.
  4. В широкой глубокой сковороде вытопите бекон и обжарьте нарезанную свежую колбасу до полной готовности, не ниже 71 °C в самых толстых кусочках. Лишний вытопившийся жир осторожно слейте, оставив достаточно для короткой обжарки лука.
  5. Добавьте чеснок и репчатый лук, готовьте до размягчения и аромата без горелого чеснока. Уменьшите нагрев. Разбейте яйца в отдельную миску, влейте в сковороду и перемешивайте до мелких полностью приготовленных кусочков, не ниже 71 °C.
  6. Растворите бульонный кубик в 120 мл горячей воды. Добавьте готовую отцеженную фасоль, бульон и тонкую капусту к мясу и яйцам. Аккуратно перемешивайте и прогревайте до полной мягкости тонких листьев и горячей середины фасоли, ориентировочно последние 3–5 минут.
  7. Снимите с огня и подсыпайте готовую поджаренную farinha небольшими порциями из общего запаса полутора чашек. Осторожно соединяйте, сохраняя целые зёрна. Остановитесь, пока смесь ещё немного влажная: маниоковая мука продолжит впитывать жидкость и после перемешивания.
  8. Попробуйте готовую смесь перед любой дополнительной солью: бекон, колбаса и кубик уже солёные. Если получилось слишком сухо, вмешайте понемногу горячую питьевую воду, не превращая в суп. Разделите весь выход на шесть порций и подавайте тёплым.

Фасоль должна остаться целой

Для тропейру не разминают часть бобов ради густого отвара. Полностью мягкие зёрна отцеживают и затем соединяют с остальными компонентами. Слишком долгая варка и грубое перемешивание превращают их в пасту.

Выбрана готовая поджаренная farinha

Это пищевой бразильский продукт из маниоки, который источник разрешает вместо сырой farinha. Тапиоковый крахмал не даёт ту же рассыпчатую структуру. Переработка сырого корня маниоки в эту инструкцию не входит.

Муку подсыпают после снятия с огня

Полторы чашки — запас для регулировки, а не требование сделать блюдо максимально сухим. Вводите понемногу и оставляйте лёгкую влажность перед подачей. Рекомендация соответствует отдельному пояснению автора о пересушенной смеси.

Время определяется сухой фасолью

Планируйте около 180 минут для варки на плите и последующей сборки, без обещания универсального срока для любых сухих зёрен. Замачивание по упаковке добавляется отдельно; если фасоль варится дольше, продолжите до мягкости. Размер колбасных звеньев зависит от выбранного продукта.