Рецепт: Сони Пероначи.
8 порций · около 180 минут + подсушивание, охлаждение и выпечка
Ингредиенты
- Мука 00 — 500 г, дополнительно при липкости
- Питьевая вода — 220 г, дополнительно при сухости
- Смалец в тесто — 70 г
- Соль в тесто — 8 г
- Свежий очищенный шпинат — 2500 г
- Зелёный лук — 250 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Рубленое лардо в начинку — 200 г
- Пармезан — 100 г
- Соль — по вкусу
- Рубленое лардо сверху — 30 г
- Смалец сверху — 2 ст. л.
- Дополнительный смалец — для формы
Как приготовить
- Муку, смалец и соль соедините, постепенно вводя воду. Вымесите гладкое упругое тесто; при необходимости добавьте немного воды или муки. Накройте миской на тридцать минут.
- Растопите лардо начинки на слабом огне. Добавьте рубленые лук и чеснок, готовьте десять минут. Постепенно введите шпинат, полностью выпарите жидкость. Посолите.
- Полностью остудите, крупно порубите, вмешайте пармезан. Влажную начинку повторно подсушите и остудите.
- Две половины теста раскатайте до миллиметра, шире формы 30×40 см. Смажьте форму смальцем. Уложите лист, начинку, второй лист складками. Обрежьте края, оставив сантиметр, непрерывно закрутите защип.
- Пеките в разогретой обычной духовке при 200 °C двадцать пять минут. Смажьте верх оставшимися лардо и смальцем. Пеките ещё десять минут до сухого румяного основания и полной готовности, внутри 74 °C. Остудите, нарежьте квадратами.
