Элибет в версии Сары Байоу — гладкая паста из сухих бобов фава и пищевых семян сафлора, называемых suf. Из семян сначала получают процеженную светлую жидкость, и уже в ней варят бобы. Лимон, чеснок и масло добавляют при окончательном измельчении. Для этой публикации выбрана охлаждённая подача.

6 порций · около 240 минут + подготовка бобов по упаковке, дополнительная варка и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Сушёные бобы фава — 600 г, для этой версии редакцией выбраны светлые очищенные колотые бобы; проверить подготовку по упаковке
  • Пищевые семена сафлора suf — 150 г, предназначенные для кулинарии
  • Холодная питьевая вода для измельчения сафлора — 1200 мл, отдельно от воды первой варки семян
  • Дополнительная питьевая вода — для варки семян, подготовки бобов по упаковке и регулирования густоты
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Лимонный сок — 60 мл, без косточек
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — 2.5 г
  • Лёд из питьевой воды — 2 кубика, предусмотрен завершающим шагом источника

Как приготовить

  1. Переберите и промойте очищенные колотые бобы фава. Если изготовитель требует замачивания, выполните его заранее в холодильнике и слейте воду перед дальнейшей варкой. Прочитайте также указанное время приготовления: тридцать минут ниже не гарантируют готовности любого сухого продукта. Промойте отдельно пищевые семена сафлора.
  2. Положите семена в кастрюлю и залейте дополнительной водой, достаточной для свободной варки. Доведите до кипения и варите примерно пятнадцать минут или до размягчения. Откиньте на сито, воду этой первой варки слейте. Дайте семенам остыть до температуры, допускаемой вашим блендером; горячую массу в герметично закрытой чаше не измельчают.
  3. Переложите семена в блендер, влейте 1200 мл свежей холодной питьевой воды и измельчите до светлой молочной жидкости с раздробленными частицами. Процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Плотный волокнистый остаток отделите: бобы будут готовиться именно в процеженной жидкости.
  4. Добавьте подготовленные промытые бобы в сафлоровую жидкость. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и готовьте при спокойном кипении, регулярно проводя лопаткой по дну. Начинайте проверку примерно через тридцать минут, затем продолжайте столько, сколько нужно до полной мягкости. При недостатке жидкости понемногу добавляйте горячую воду, сохраняя бобы покрытыми и не допуская пригорания.
  5. Проверьте несколько крупных половинок: они должны полностью разминаться без твёрдой середины. Готовые бобы переложите в неглубокую посуду, сохранив отдельно собственный отвар. Для выбранной холодной подачи дайте уйти активному пару и своевременно охладите бобы и отвар в холодильнике при 4°C или ниже, не оставляя суммарно на столе дольше двух часов.
  6. В чашу блендера положите полностью остывшие готовые бобы, добавьте немного их отвара,30 мл оливкового масла,60 мл лимонного сока, очищенный измельчённый чеснок, соль и два кубика питьевого льда. Измельчайте ориентировочно пять минут или до гладкой однородной пасты, останавливая прибор и снимая массу со стенок по его инструкции. Для свободного движения ножей вводите сохранённый отвар понемногу; не вливайте сразу всю оставшуюся жидкость.
  7. Проверьте густоту: паста должна набираться ложкой и держать мягкую борозду, без твёрдых частиц и ледяных кусочков. Если отвар закончился, а масса ещё чрезмерно плотная, добавьте немного холодной питьевой воды. Переложите в чистую миску, разделите на шесть больших закусочных порций и подавайте охлаждённой. Остаток сразу верните в холодильник.

Для молочка нужны семена сафлора

В этом рецепте suf означает safflower seeds — пищевые семена сафлора. Семена подсолнечника, сафлоровые лепестки и посевной материал с обработкой не являются тем же ингредиентом. Для воспроизведения выбранной версии заранее найдите продукт, прямо предназначенный для еды.

Воду первой варки сливают

После пятнадцатиминутной варки семена отделяют от жидкости. В блендер к ним идут новые 1200 мл холодной воды. Затем полученное молочко снова процеживают. Эти два разделения выполняются последовательно; отвар семян первого этапа не заменяет свежую воду для измельчения.

Бобы размягчаются до добавления лимона

Шестьсот граммов относятся к сухим бобам. Для удобства выбраны очищенные колотые; их подготовка зависит от упаковки. Окончательное измельчение делает готовые бобы гладкими, но не заменяет варку. Лимонный сок, чеснок и масло вводят уже после неё.

Охлаждение включено в план

Около 240 минут — редакционный ориентир варки семян и бобов, процеживания, охлаждения и окончательного измельчения. Если конкретным бобам нужны предварительное замачивание или более долгая варка, времени потребуется больше. Шесть порций относятся ко всему выходу; фиксированная масса порции не заявляется. Лепёшки и овощи для отдельной подачи в состав не включены.