Основа эгуси — густая паста из семян пищевой дыни, лука и сушёных рачков. Её кладут в перечный бульон и некоторое время не размешивают: паста должна схватиться мягкими плотными сгустками. После этого добавляют уже отваренную говядину и рубленый шпинат.

8 порций · около 90 минут

Ингредиенты

  • Очищенные пищевые семена эгуси — 480 мл, два мерных стакана по 240 мл
  • Красное пищевое пальмовое масло — 240 мл
  • Сушёные пищевые рачки crayfish — 4 ст. л.
  • Готовая ферментированная пищевая приправа иру — locust beans — 3 ст. л.
  • Рубленый шпинат — 680 г
  • Красный сладкий перец — 1 шт.
  • Хабанеро — 1 шт.
  • Перец фресно — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Уже полностью отваренная говядина — 450 г, подготовить отдельно заранее
  • Готовый говяжий бульон — 720 мл
  • Питьевая вода — немного для блендера и при необходимости для густоты
  • Соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Подготовьте уже полностью отваренную говядину и готовый бульон. Перцы очистите от плодоножек, сладкий — также от семян. Измельчите все три перца с одной луковицей до гладкого пюре, добавляя лишь немного воды для работы блендера.
  2. Вторую луковицу разделите пополам. Одну половину измельчите с семенами эгуси и сушёными рачками; воды добавьте минимум, чтобы получилась густая паста. Другую половину луковицы нарежьте мелко. Приправу иру разделите на две равные части.
  3. В широкой кастрюле растопите пальмовое масло на среднем нагреве без дыма и сильного перегревания. Готовьте нарезанный лук с первой половиной иру около трёх минут.
  4. Добавьте перечное пюре. Готовьте около пятнадцати минут до заметного уменьшения свободной воды, проходя по дну примерно каждые пять минут и чаще при необходимости. Влейте готовый бульон, добавьте оставшуюся иру и соль по вкусу. Накройте и готовьте ещё пять минут.
  5. Осторожно распределите густую пасту эгуси в горячей основе. Сразу не размешивайте. Закройте и готовьте на умеренно слабом нагреве около двадцати-тридцати минут, следя, чтобы низ не пригорал. Дождитесь мягкой плотной структуры пасты, затем осторожно соедините её с жидкостью, сохраняя небольшие сгустки.
  6. Добавьте нарезанную готовую говядину, при необходимости немного воды или бульона, и готовьте ещё около пяти минут. Вмешайте шпинат и варите ещё примерно пять минут с перемешиванием. Суммарно семенная паста должна пройти не менее тридцати-сорока минут нагрева.
  7. Проверьте приправу и полный прогрев мяса: готовая говядина должна снова достигнуть 74 °C в центре. При необходимости продолжите нагрев. Разложите горячее эгуси на восемь порций.

Семена покупают именно для эгуси

Нужен пищевой очищенный продукт для приготовления супа. Его измельчают с частью лука и рачками в густую массу. Переизбыток воды в блендере затруднит получение заметных сгустков.

Вначале пасту сохраняют неподвижной

После добавления в горячую основу ей дают схватиться под крышкой. Осторожное соединение с бульоном выполняют позже, когда структура уже стала мягкой и плотной. Нагрев регулируйте так, чтобы избежать пригорания.

Говядина начинается с отваренной

В этом варианте она добавляется в конце для прогревания. Пять минут не относятся к варке сырого мяса; готовую говядину и бульон нужно подготовить заранее отдельно.

Длительность считают по семенной пасте

К этапу без перемешивания прибавляется последующее приготовление с мясом и шпинатом. Около девяноста минут — ориентир от подготовки овощей до подачи; шпинат и мясо в конце должны хорошо прогреться.