Джвану-ко-джхол — небольшой горячий суп с семенами аджвана, имбирно-чесночной пастой, куркумой и тиммуром. Рисовая мука слегка уплотняет водную основу, но не превращает её в кашу. Вариант составлен по кулинарной книге Nepal Tourism Board: выбраны растительное масло и рисовая мука из предложенных в ней вариантов.

4 порции · около 30 минут + дополнительная варка до полной готовности рисовой муки

Ингредиенты

  • Семена аджвана — 30 мл, две мерные столовые ложки, именно аджван, не зира и не тмин
  • Готовая имбирно-чесночная паста — 15 мл, одна мерная столовая ложка
  • Рисовая мука — 30 мл, две мерные столовые ложки по объёму, не 30 г
  • Питьевая вода — 720 мл, общий объём, включая воду для разведения муки
  • Растительное масло — 5 мл
  • Мелко натёртая свежая куркума — 1.25 мл, четверть мерной чайной ложки по объёму
  • Молотый пищевой тиммур — 1 щепотка, непальская пряность типа сычуаньского перца
  • Соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Отмерьте все 720 мл воды. Отлейте небольшую часть в чашку и оставьте прохладной. Размешайте в ней всю рисовую муку до однородной жидкой взвеси без сухих комочков. Оставшаяся вода пойдёт в кастрюлю.
  2. В небольшой кастрюле нагрейте 5 мл масла. Всыпьте аджван и прогрейте семена, пока они не начнут отдавать аромат. Не доводите их до чёрного цвета и дыма.
  3. Уменьшите огонь. Добавьте имбирно-чесночную пасту и натёртую куркуму. Помешивайте на слабом огне, пока смесь не станет ароматной; не прижигайте её ко дну.
  4. Влейте оставшуюся отмеренную воду и доведите до кипения. Ещё раз размешайте рисовую взвесь в чашке: мука оседает. Влейте её в кипящую основу тонкой струёй при постоянном помешивании.
  5. Добавьте соль и щепотку молотого тиммура. Готовьте при спокойном кипении, проводя ложкой по дну, пока рисовая мука полностью не проварится, а жидкость не станет слегка связанной и однородной. Не завершайте приготовление сразу после исчезновения сухих комков; при необходимости продолжите нагрев.
  6. Проверьте соль готового супа чистой ложкой. Разделите на четыре небольшие порции и подайте горячим в подогретых мисках.

Аджван — основная пряность

В книге jwanu обозначает аджван, или carom seed. Внешне его семена могут напоминать другие зонтичные пряности, поэтому проверьте название на упаковке. Зира или обычный тмин изменят основной аромат этого супа. Тиммур добавляется отдельно, небольшой щепоткой в конце варки.

Рисовую муку сначала разведите

В исходном порядке муку или рисовую пасту добавляют после закипания воды. Здесь выбрана мука, предварительно размешанная с частью общей воды: так легче избежать комков. Не добавляйте к указанным 720 мл ещё одну чашку. Две ложки муки отмеряются по объёму, без выдуманного равенства миллилитров и граммов.

Какая получится консистенция

Это текучий пряный суп с небольшими семенами аджвана. Рисовая мука лишь слегка связывает жидкость; хлеб, яйца, сливки и бульон в эту версию не входят. Около 30 минут — редакционный ориентир на подготовку и плиту. Если мука ещё не проварилась, продолжайте готовить независимо от этого ориентира. Четыре небольшие порции — редакционное деление, без заявленного измеренного выхода.